Élelmiszer-adalékanyagok vs tartósítószerek | Élelmiszer-tartósítószer vs élelmiszer-adalék
Az élelmiszeriparban előforduló rengeteg probléma között az élelmiszer-romlás és a minőségi hibák alapvető szerepet játszanak, mivel nagy akadályt jelentenek a fogyasztói elfogadás célpontjaként. Ebben az esetben az ipar megpróbálja újítani a dolgokat, amelyek át tudnak lépni ezen az akadályon. Néhány közülük sikeresen megoldhatja a problémákat és elősegítheti a technológia fejlődését. Az élelmiszer-adalékanyagokat és tartósítószereket gyakran használják az élelmiszeriparban. Mindkettő összefügg az élelmiszer-feldolgozással. Nemcsak a feldolgozás, hanem az élelmiszerek tárolása is. Mindezek kémiai vegyületek, amelyek természetes módon vagy mesterségesen adódhatnak az ételhez. Segíteni fognak a romlások megelőzésében és a fogyasztók elfogadásának fokozásában.
Élelmiszer-adalékok
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) definíciója szerint az élelmiszer-adalékanyag „minden olyan anyag, amelynek rendeltetése közvetlenül vagy közvetve azt eredményezi, vagy ésszerűen várható, hogy alkotórészévé válik, vagy más módon befolyásolja bármely élelmiszer jellemzői”. Ezeknek a vegyületeknek az ételekhez adásának célja a követelményektől függően változhat. Nemcsak az élelmiszerek minőségének és biztonságának fenntartása, hanem javíthatják a tápanyag-összetételt és segíthetik a termékek feldolgozását. Több kritérium alapján az élelmiszer-adalékanyagok különböző módon kategorizálhatók. Két természetes és mesterséges kategóriába sorolhatók. A cukor, a só és a fűszerek a szokásos, természetes élelmiszer-adalékanyagok közül írhatók le. Az adalékanyagokat ismét fel lehet osztani a hozzáadásuk célja alapján. Színek, tartósítószerek,antioxidánsok, emulgeálószerek, édesítőszerek és aromák ebbe a kategóriába tartoznak. Az élelmiszer-adalékanyagok kategorizálásának másik módja a hozzáadás módja. Ha az adalékot szándékosan adják hozzá, akkor különbözik attól az adaléktól, amelyet közvetett módon adnak hozzá, ha az ételt a kezelés során vagy a tárolás idején tesszük ki. Különleges módszer létezik az élelmiszer-adalékanyagok nevének rövid értelmezésére a csomagolóanyagukon. A rendszert az Európai Unió hagyta jóvá, és úgy hívják, hogy "E szám" rendszer. E rendszer szerint az adalékanyagok fő kategóriái vannak, és az adalékanyagok mindegyikét egyedi számmal látják el (pl. Az E300 az L-aszkorbinsavra utal). Ha az adalékot szándékosan adják hozzá, akkor különbözik attól az adaléktól, amelyet közvetett módon adnak hozzá, ha az ételt a kezelés során vagy a tárolás idején tesszük ki. Különleges módszer létezik az élelmiszer-adalékanyagok nevének rövid értelmezésére a csomagolóanyagukon. A rendszert az Európai Unió hagyta jóvá, és úgy hívják, hogy "E szám" rendszer. E rendszer szerint az adalékanyagok fő kategóriái vannak, és az adalékanyagok mindegyikét egyedi számmal látják el (pl. Az E300 az L-aszkorbinsavra vonatkozik). Ha az adalékot szándékosan adják hozzá, akkor különbözik attól az adaléktól, amelyet közvetett módon adnak hozzá, amikor az ételt a kezelés során vagy a tárolás idején tesszük ki. Különleges módszer létezik az élelmiszer-adalékanyagok nevének rövid értelmezésére a csomagolóanyagukon. A rendszert az Európai Unió hagyta jóvá, és úgy hívják, hogy "E szám" rendszer. E rendszer szerint az adalékanyagok fő kategóriái vannak, és az adalékanyagok mindegyikét egyedi számmal látják el (pl. Az E300 az L-aszkorbinsavra vonatkozik). E rendszer szerint az adalékanyagok fő kategóriái vannak, és az adalékanyagok mindegyikét egyedi számmal látják el (pl. Az E300 az L-aszkorbinsavra utal). E rendszer szerint az adalékanyagok fő kategóriái vannak, és az adalékanyagok mindegyikét egyedi számmal látják el (pl. Az E300 az L-aszkorbinsavra vonatkozik).
Élelmiszer-tartósítószerek
A tartósítószereket két kategóriába sorolhatjuk, mint antioxidánsokat és antimikrobiális szereket. Az aszkorbinsav, a BHT és a BHA az antioxidánsok egyike, amelyek megakadályozhatják a zsír avasodását vagy a gyümölcs romlását. Az antimikrobiális szerek gátolhatják a redundáns mikroorganizmusok, például romló baktériumok és penészgombák szaporodását. Tartósítószer hozzáadásával nagyobb mértékben biztosíthatja az ételek minőségét és biztonságát. Hatással vannak mind az élelmiszerek biológiai, mind kémiai összetevőire. A tartósítószereket nagyon nyomokban adják hozzá az ételekhez. Minden kémiai adalékanyaghoz megengedett legmagasabb megengedett szint van, amely nagyon határozott.
Mi a különbség az élelmiszer-adalékanyagok és az élelmiszer-tartósítószerek között?
• Az élelmiszer-adalékanyagok kémiai vegyületek széles skálája az élelmiszer-feldolgozás és tárolás különböző céljaira.
• A tartósítószerek egyfajta élelmiszer-adalékanyagok is, amelyek gátolják a baktériumok, élesztők és penészgombák szaporodását az élelmiszerekben, és megakadályozzák a kellemetlen kémiai reakciókat, például a lipid oxidációt.
