Dél-indiai étel vs észak-indiai étel
Habár Indiának összetett kultúrája van az indiai nacionalizmuson keresztül, sok kulturális különbség van az ország különböző részein belül. Ezek a különbségek a nyelv, a hagyományok és szokások, a fesztiválok és természetesen a konyha révén válnak láthatóvá. Észak- és Dél-India esetében éles különbségek vannak az elfogyasztott élelmiszerek között, és ez részben a két területen termesztett növények és fűszerek alapján magyarázható.
Míg Észak-Indiában a búza a fő termesztett növény, és túlzottan használják olyan kenyerek előállítására, mint a chapatti és a roti, Dél-Indiában éppen a rizs a vágott növény, és délen vágott ételként használják. Míg Észak-Indiában különféle típusú fűszereket termesztenek, a kókuszt elsősorban a dél-indiánok használják a rizst kísérő különféle chutney-k készítéséhez. Az észak-indiai konyhának különféle külső hatásai is voltak, főleg a moguloké, és ez a hatás sehol sem hangsúlyosabb, mint az észak-indiai specialitásnak számító mughlai konyha.
Az észak-indiánok hagyományosan vegetáriánus és nem vegetáriánus ételeket is használtak, míg a dél-indiánok inkább a rizsre, a zöldségfélékre és az alkalmi tenger gyümölcseire támaszkodtak a tenger közelében. Az Észak-Indiában készített ételek tele vannak hagymával, fokhagymával, paradicsommal és gyömbérrel, amelyet arab és perzsa hatásnak tekintenek. Észak-India híres a búzából és a maidából készült tűzkenyerekről is, amelyek Naan, Tandoori roti és Parathas néven ismertek. Az észak-indiai ételek általában nehézek, sok fűszeres curryvel rendelkeznek, a ghí és az olaj pedig bőségesen használatos.
A dél-indiai étel ehhez képest sokkal egészségesebb és tele van kókuszdióval készült ételekkel, mivel ott sok a kókusz. Főleg vegetáriánusok, a csirkét és a juhhúst ritkán használják, bár tenger gyümölcseit fogyasztják. Az egyik további jellemző a joghurt használata Dél-Indiában. A dél-indiai ételek híres receptjei: dosa, idli, sambar, vadas és uthappam. Rasam, ami tamarind dal, délen nagyon népszerű. A dél-indiai ételeket táplálkozás, illat, ízek, fűszerezés, íz és látvány vonzza. A curries Dél-Indiában levesebb, mint Észak-Indiában.
A búzát inkább Észak-Indiában használják, míg Dél-Indiában a rizst.
Az észak-indiánok csirkét és birkahúst fogyasztanak, míg a dél-indiánok elsősorban vegetáriánusok.
A Hyderabadi Buriyani kivétel, amely világhírű, és még Észak-Indiában is finomságként fogyasztják.
