A legfontosabb különbség az egyszeresen telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírok között az, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok egy telítetlen szénkötéssel rendelkeznek, míg a többszörösen telítetlen zsírok egynél több telítetlen szénkötéssel rendelkeznek. Egy másik fontos különbség az egyszeresen telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírok között az, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok nem képesek nélkülözhetetlen zsírokat biztosítani számunkra, míg a többszörösen telítetlen zsírok olyan esszenciális zsírokat, amelyeket a test nem képes előállítani; vagyis az omega-3 és az omega-6.
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok egyaránt zsírsavak. Ezeknek a zsíroknak kémiai szerkezetükben legalább egy kettős kötésük van két szénatom között. Ezen túlmenően ezek a zsírok egészségügyi előnyökkel járnak, mivel ezek mind az étkezési zsírok.
