Tápióka keményítő vs kukoricakeményítő
Számos különböző típusú sűrítőszert használnak receptek sűrítésére, például levesek, szószok, pudingok, pite töltelék stb. A tápióka-keményítő és a kukoricakeményítő az egyik gyakori keményítő, amelyet élelmiszerek sűrítésére használnak. Annak ellenére, hogy ugyanarra a célra használják az élelmiszerek sűrítését, a tápióka keményítő és a kukoricakeményítő között van néhány alapvető különbség, amelyet szem előtt kell tartani, amikor receptek sűrítésére használják őket.
Tápiókakeményítő
Ez egy olyan keményítő, amelyet a manióka vagy manióka nevű növény gyökeréből készítenek. A gyökeret a burgonyához hasonlóan fogyasztják Afrika és Amerika számos régiójában. Miután a keményítősejteket eltávolítottuk ezekből a gyökerekből, hőt adunk rájuk, hogy azok megrepedjenek és egyenetlen méretű kis tömegekké váljanak. Miután megsült, ezek a tömegek keményítővé válnak, amelyhez valamivel főzve vízzel kell keverni. A tápióka-keményítőt a világ különböző részein különböző néven ismerik, és különféle receptek készítésére használják.
Kukoricakeményítő
A kukorica vagy kukorica szeméből nyert keményítőt kukoricakeményítőnek nevezzük. A kukoricamagokból kivonják az endospermiumot, amely a keményítőt termeli, amelyet sűrítőszerként használnak szirupok, szószok és levesek készítéséhez. A magokat levesszük a csutkáról, és 30-45 órán át vízben áztatjuk, ami megkönnyíti a csíra elválasztását az endospermiumtól. A keményítő ebből az endospermiumból származik.
Tápióka keményítő vs kukoricakeményítő
• A kukoricakeményítő szemes keményítő, míg a tápióka keményítő egy gumókeményítő.
• A kukoricakeményítő magasabb hőmérsékleten zselatinizálódik, mint a tápióka-keményítő.
• A kukoricakeményítőben nagyobb mennyiségű zsír és fehérje van, mint a tápióka-keményítőben.
• A gabonakeményítővel, például kukoricakeményítővel készített szószok átlátszatlanok, míg a tápióka-keményítő áttetsző megjelenést kölcsönöz a szószoknak.
• Ha a recept hosszú főzési időt igényel, akkor jobb, ha kukoricakeményítőt használ, mivel a tápióka-keményítő sokáig nem áll magas hőmérsékleten.
