Pecorino vs parmezán
A pecorino és a parmezán két különböző olasz sajtfajta, amelyeket különféle receptekben használtak, Olaszországban az ókortól kezdve. Sok ember hasonlósága miatt továbbra is zavaros e két sajt között. Annak ellenére, hogy hasonlónak tűnnek, a pecorino és a parmezán ízében és aromájában sok különbség van, amelyek alkalmassá teszik őket különböző receptek elkészítésére. Ez a cikk megkísérli kideríteni a különbségeket a pecorino és a parmezán sajtok között.
Pecorino
Az olasz ételeket az a régió ismeri, ahonnan származnak. Ennek oka az ezekben az élelmiszerekben található ízek különbsége, amelyek jellemzőek arra a régióra, ahol ezeket a termékeket gyártják. A Pecorino kemény, sós sajt juhtejből készül. Megérintésekor nehéznek tűnik, mivel körülbelül 8 hónapja öregszik. Nevét a juhokat jelentő olasz Pecora szóból kapta. Ezt a sajtot sok helyen készítik Olaszországban, különösen Rómában és környékén, valamint Toszkána régióban. A Pecorino fehéres színű, és számos étel fölött reszelhető, hogy ízét és aromáját hozzáadja. További regionális változatok Pecorino Sardo és Picorino Siciliano néven ismertek. A Pecorino összes fajtája közül a Pecorino Romano a legnépszerűbb az Egyesült Államokban.
parmezán
Az angolul Parmigiano Reggiano néven is ismert parmezán nyers tehéntejből készült kemény sajt, körülbelül 18 hónapig érlelve. Ez egy sajt, amely Észak-Olaszországból, különösen Toszkána északi részeiből származik. 80 fontos kerekekből készül. Ez a sajt olyan tehenek tejéből készül, amelyeket csak fűvel etettek vagy széna adott. A sajthoz csak a sót adják. 18–24 hónapos érlelés után a parmezán sajt diós ízű és szemcsés állagú.
Pecorino kontra parmezán
• A Pecorino juhtejből, míg a parmezán nyers tehéntejből készül.
• A parmezán dió- és gyümölcsízű, közel 2 évig tartó érlelés után. Másrészről a Pecorino sós sajt, amely hónapokig tartó érlelés után kemény.
• A Pecorino lágyabb, mint a parmezán, amely szemcsés.
• A pecorino szintén világos színű, mint a parmezán.
• A pecorino kevésbé erős ízű, mint a parmezán.
