Heme vs Nonheme Iron
Sok ásványi anyag található a szervezetben. Közülük a vas a legismertebb ásványi anyag, amely megtalálható az állat testében. Annak ellenére, hogy egy felnőttben a vas mennyisége valamivel kevesebb, mint egy teáskanál, a vashiány sok állatban tragikus és súlyos lehet. A vas nagyon fontos ásványi anyag az agy és az idegrendszer optimális fejlődéséhez és működéséhez. Emberben és más állatokban is a vas kapcsolódik a „hem” nevű molekulához. A hem a nagyobb fehérjekomplexek (hemoglobin és myoglobin) része, és csak az állatokban található meg. A növényekben nincs hem, ezért a hem jelenléte különbözteti meg az állatokat a növényektől. Normális esetben a teljes testvas átlagosan férfiaknál körülbelül 4 g, a nőknél valamivel több, mint 2 g. Az emberi testben a vas (hem-vas) főleg a hemoglobinnal és a mioglobin fehérjékkel társul. A vas megtalálható az enzimekben is,és ha a testet vasból táplálják jól, akkor ferritinként és hemosiderinként tárolt jó vastartalékai vannak. A túl sok vas azonban elkerülhetetlenül toxikus állapotokat eredményez a szervezetben.
Hem vas
A hem-vas a hemoglobinból és a mioglobinból származik, így csak az állati szövetekben található meg. Ezek a vasak biológiailag jobban hozzáférhetők, és megtalálhatók a húsban, a halban, a baromfiban és a tengeri ételekben. A hem-vas főleg vas-vasként (Fe II) található redukált vas formájában, amely a hemoglobinnal és a mioglobinnal társul.
Nonheme Iron
A nem hem vas mind az állati, mind a növényi élelmiszerekben megtalálható, annak ellenére, hogy a szervezet nem szívja fel könnyen. Az étrendi nem hem vas a vas vagy a vas vas oxidált formájában van jelen (Fe III). Vas-vasat (Fe II) kell redukálni ahhoz, hogy a duodenális entrociták felvegyék. A redukciót főleg egy ferrreduktáz enzim (Cytochrom b reduktáz) végzi.
A nem-hem vas biohasznosulása javítható, ha C-vitaminban gazdag ételeket, például gyümölcsöket és zöldségeket, vasat tartalmazó ételekkel együtt szedünk. Emellett javíthatja a nem hem vas felszívódását azáltal, hogy hem-vasban gazdag ételek (állati termékek) és a nem hem-vasban gazdag ételek is vannak. Bizonyos vegyi anyagok, például a teában, a kávéban, más italokban és sok növényben található polifenolok korlátozzák a nem hem vas felszívódását.
Mi a különbség a hem vas és a nem hem vas között?
• A hem vas sokkal jobban biológiailag hozzáférhető, mint a nem hem vas, így a hem vas jobban felszívódik, mint a nem hem vas.
• A hem-vas csak az állati táplálékokban található meg, míg a nem-hem-vas mind az állati, mind a növényi ételekben.
• A növényi élelmiszerek csak nem hem vasat tartalmaznak. A növényi élelmiszerekben nincsenek vasalók.
• A hem-vasban gazdag ételek javíthatják a nem hem vas felszívódását.
• A leggyakoribb étkezési vas a nem hem vas. Normális esetben a nem hem vas 60% -a van jelen az állati termékekben. A fennmaradó 40% hem-vas.
• Az étrendi nem hem vas vas-vas (Fe III) formájában van jelen, és felszívódása érdekében vas-vasvá (Fe II) kell redukálni.
• A nem-hem vasal ellentétben a hem vas a hemoglobinnal és a mioglobinnal áll kapcsolatban vas (Fe II) vas formájában.
