Tejsavófehérje vs fehérje
A fehérjék az egyik leggyakoribb és leghasznosabb makromolekula a földön. Az élő rendszerek fehérje-működése vezérli a bennük lévő összes fő mechanizmust.
Fehérje
A fehérjék az élő szervezetek egyik legfontosabb makromolekulatípusa. A fehérjék szerkezetüktől függően primer, szekunder, tercier és kvaterner fehérjékké kategorizálhatók. Az aminosavak (polipeptid) szekvenciáját egy fehérjében elsődleges szerkezetnek nevezzük. Ha nagyszámú aminosav kapcsolódik egymáshoz, akkor a képződött lánc polipeptidként ismert. Amikor a polipeptid struktúrák véletlenszerű elrendeződésekké válnak, másodlagos fehérjékként ismerik őket. A tercier struktúrákban a fehérjék háromdimenziós szerkezettel rendelkeznek. Amikor kevés háromdimenziós fehérjerész kapcsolódik össze, akkor ezek alkotják a kvaterner fehérjéket. A fehérjék háromdimenziós szerkezete függ a hidrogénkötéstől, a diszulfidkötéstől, az ionos kötéstől, a hidrofób interakciótól és az aminosavakon belüli összes többi intermolekuláris interakciótól.
A fehérjék számos szerepet játszanak az élő rendszerekben. Részt vesznek a struktúrák kialakításában. Például az izmok fehérjeszálak, például kollagén és elasztin. Megtalálhatók kemény és merev szerkezeti részekben is, mint körmök, haj, paták, tollak stb. További fehérjék találhatók a kötőszövetekben, például a porcokban. A strukturális funkciókon kívül a fehérjéknek is védő funkciójuk van. Az antitestek fehérjék, és megvédik testünket az idegen fertőzésektől. Az összes enzim fehérje. Az enzimek a fő molekulák, amelyek szabályozzák az összes metabolikus aktivitást. Továbbá a fehérjék részt vesznek a sejtjelzésben.
A fehérjéket riboszómákon termelik. A fehérjét termelő jel a DNS-ben lévő génekből kerül át a riboszómára. A szükséges aminosavak lehetnek az étrendből vagy szintetizálhatók a sejt belsejében. A fehérje denaturáció a fehérjék szekunder és tercier struktúrájának kibontakozását és dezorganizálódását eredményezi. Ennek oka lehet hő, szerves oldószerek, erős savak és bázisok, mosószerek, mechanikai erők stb.
Tejsavó fehérje
A tej több fehérjét tartalmaz. A kazein a tej egyik fő fehérje. Ha a kazeint eltávolítjuk a tejből, a fennmaradó fehérjéket tejsavófehérjékként ismerjük. Ez a tehéntej körülbelül 20% -a (a kazein körülbelül 80% -a van jelen). Az emberi tejben mintegy 60% -ban van tejsavófehérje. Tehát a tejsavófehérje természetesen megtalálható a tejben.
A tejsavófehérje több globuláris fehérjéből áll. Ezek a béta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin, a szérumalbumin és az immunglobulin. Mivel a tejsavófehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért ajánlott étrend-kiegészítő aminosavak. Az elágazó láncú aminosavak jó forrása is. Előnye, hogy csökkenti a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát.
Fehérje vs tejsavó fehérje
