Tartalomjegyzék:
- Kulcskülönbség - Blanching vs Parboiling
- Mi az a blanszírozás?
- Mi az a porfőzés?
- Mi a különbség a blansírozás és a habosítás között?
Videó: Különbség A Blanírozás és A Porlasztás Között
2024 Szerző: Mildred Bawerman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:39
Kulcskülönbség - Blanching vs Parboiling
A blanching és a parboiling kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, bár van közöttük különbség. A blanszírozás és a forralás közötti legfontosabb különbség az, hogy a blanszírozás azt az eljárást jelenti, amely szerint az élelmiszereket gyorsan forrásban lévő vízbe mártják, majd jeges vízbe ejtve gyorsan lehűtik. A porfőzés a gyors forralási folyamatra vonatkozik, de nem a gyors hűtési folyamatra. Az előforralást gyakran használják olyan élelmiszerek előkészítéséhez, amelyeket más módon főznek meg, például forralással, párolással, grillezéssel vagy keveréses sütéssel. A forrázott rizs a legjobb példa a forrázó termékre. A blansírozott étel főzetlen / enyhe főtt termék, míg a főtt étel előre főtt termék. mindkét főzési módszert alkalmazzák az otthoni főzésben és az élelmiszeriparban is, mégis szorosan összefüggenek egymással. A cikk célja azonosítani a blansírozás és a parboiling különbségét.
Mi az a blanszírozás?
A blansírozás során az ételt rövid ideig (1-2 percig) 100 ° C-os vízben forraljuk, majd azonnal jéghideg vízbe tesszük, hogy a további táplálkozási veszteségek és a főzés leálljon. Néhány fehérített zöldséget, a felesleges vizet fogyasztás előtt ki kell préselni. Gyakran használják olyan gyümölcsökhöz és zöldségekhez, amelyeket nyersen fogyasztanak vagy salátakészítéshez használnak. Ez a technika a színváltó enzimek, például a polifenol-oxidáz enzim deaktiválására szolgál. A blansírozás felhasználható az ételektől a színtelen és az aromák (keserűség) eltávolítására, valamint a zöldségek lágyítására is, mielőtt megpirítanák őket.
Frissen blansírozott pisztácia desszert főzéshez
Mi az a porfőzés?
A szót gyakran használják a forrázott rizs megemlítésekor. Jellemzően a párolás célja az, hogy főzzen egy elemet, hogy gyorsítsa a főzési időt a következő főzési módszerhez. Az ételeket forrásban lévő vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg megpuhulni nem kezdenek, majd a teljes főzés előtt eltávolítják őket. Az üstöt gyakran használják az élelmiszerek részleges főzésére vagy előkészítésére, amelyet aztán más módon főznek meg. Az előmelegítés különbözik a blanszírozástól, mivel az élelmiszereket nem gyorsan hűtik le jeges vízzel, miután eltávolították őket a forrásban lévő vízből. A nyers rizst vagy hántolatlan anyagot forrázzák, és ez a folyamat általában megváltoztatja a rizs színét fehérről világos vörösesre. Körülbelül a világ hántolatlan termelésének fele forrásban van, és a kezelést az ázsiai és afrikai országok számos részén gyakorolják, például Srí Lankán, Indiában, Bangladesben,Pakisztán, Malajzia, Nepál, Mianmar, Guinea, Dél-Afrika, Nigéria és Thaiföld.
Forralt rizs
Mi a különbség a blansírozás és a habosítás között?
A blanírozás és a forralás folyamata lényegesen eltérhet a főzési körülményektől és a késztermékek bizonyos érzékszervi tulajdonságaitól. Ezek a különbségek a következők lehetnek:
A blanírozás és a porzsírozás meghatározása
Blansírozás: A blanszírozás azt jelenti, hogy a héjat leforrázással távolítsuk el, vagy ideiglenesen merítsük forrásban lévő vízbe
Előmelegítés: Az előmelegítés azt jelenti, hogy addig forraljuk, amíg részlegesen meg nem főzünk, vagy a főzési idő felében felforraljuk
A blansírozás és a porzsírozás jellemzői
Célja
Blansírozás: A célok közé tartozik a gyümölcsök és zöldségek színének javítása, az enzimatikus barnulás megakadályozása, a nemkívánatos enzimek deaktiválása, például a színváltó enzimek deaktiválása, a hámozás megkönnyítése, a zöldségek lágyítása a pörkölés előtt, a nemkívánatos erős szagok csökkentése vagy eltávolítása (pl. Hagyma, káposzta) vagy a gyümölcsök és zöldségek színének beállítása.
Sütés: A célok közé tartozik a következő főzési módszer főzési idejének felgyorsítása, az étel (pl.: rizs) tápértékének növelése és a termék eltarthatóságának növelése. A rizst pároljuk, hogy javítsa a textúrát, növelje az őrlési hozamot és csökkentse a fej rizs veszteségét.
Feldolgozási lépések
Blanszírozás: A blanszírozás két alapvető lépése a forrázás és a gyors lehűlés
Előforralás: A forralás három alapvető lépése az áztatás, gőzölés vagy forralás és szárítás
Élelmiszer-adalékanyagok használata
Blansírozás: Néha kalciumot adnak a zöldségek lágyulásának csökkentésére, magnézium-sót pedig a klorofill lebomlásának vagy a zöld szín megtartásának megakadályozása érdekében.
Porfőzés: Az élelmiszer-adalékanyagokat nem használják általában.
Idő és hőmérsékleti viszonyok
Blansírozás: Az ételt 30 másodperc és 1 perc között forraljuk, majd 0-4 ° C-os vízbe merítjük. Forráshoz forró vizet használnak tipikusan 70 ° C és 100 ° C közötti hőmérsékleten.
Forrázás: Az ételt 3-20 órán át forralják, a parboiling módjától függően, például a hagyományos módszertől vagy a módosított nagynyomású vagy gőzképző módszertől. Ezért a forralási folyamat több időt vesz igénybe, és magas hőmérsékletű forró vizet vagy gőzt használ, összehasonlítva a blanszírozással.
A végtermék főzési szakasza
Blansírozás: Az ételnek csak a legkülső rétege készül.
Forrázás: A teljes étel főtt, és előkészített termékként ismert.
Táplálkozási veszteség
Blansírozás: Néhány vízoldható és hőérzékeny tápanyag elpusztulhat (pl.: C-vitamin, B-vitamin)
Forralás: Minimális táplálékveszteség figyelhető meg. A párolt rizs tápértéke fokozódik, mert a héjban lévő vitaminok a párolás folyamata során a rizsszem közepére kerülnek.
Kémiai változások
Blansírozás: Az enzimek dezaktiválása a fő kémiai változás, amely a blanszírozás során következik be.
Előforralás: A forrázott rizs keményítőtartalma kocsonyásodik, majd a tárolás során visszahúzódik. A zselatinizáció eredményeként az alfa-amilóz molekulák kiszivárognak a keményítőszemcse komplexből. A forrázott rizstároló hűtése visszahúzza az gradienst, ahol az amilázmolekulák újra asszociálnak egymással és szorosan elrendeződnek. Ez a növekedés olyan típusú 3-rezisztens keményítő kifejlődését eredményezi, amely prebiotikumként szolgálhat, és elősegíti az emberek bél egészségét.
Példák a blanírozásra és a porzsírozásra
Blansírozás: Főleg gyümölcs és zöldség
Forrázás: Főleg rizs és diófélék
Összegzésként elmondhatjuk, hogy akár az étel blansírozása, akár forralása, az étel forrási folyamaton megy keresztül, és a különbség az, hogy a blansírozott ételt utána jégfürdővel látják el a túlsütés megakadályozása érdekében, amely lépés nem szükséges a forralásnál. Így a párolás folyamata után az étel teljesen vagy részben megfőtt.
Ajánlott:
Különbség A Fázis Különbség és Az út Különbség Között
Fáziskülönbség vs útbeli különbség A fáziskülönbség és az útkülönbség az optika két nagyon fontos fogalma. Ezeket a jelenségeket a
Különbség Az Android Okostelefonok Között A Samsung Epic 4G és A HTC EVO 4G Között
Android okostelefonok A Samsung Epic 4G és a HTC EVO 4G között a Samsung Epic 4G és a HTC Evo 4G az első okostelefon, amely a 4G hálózaton fut. A küzdelemben
Különbség A Szemüveg Között Az Ingyenes 3D Telefon LG Optimus 3D és Az LG Revolution 4G Telefon Között
Szemüveges 3D telefon LG Optimus 3D vs LG Revolution 4G Phone First Szemüveges ingyenes 3D telefon LG Optimus 3D és LG Revolution 4G két csúcskategóriás telefon, sok
Különbség Az Android 4G Telefonok Között A Motorola Droid Bionic és A HTC Thunderbolt Között
Android 4G telefonok Motorola Droid Bionic vs HTC Thunderbolt A Motorola Droid Bionic és a HTC Thunderbolt az Android 4G telefonok közül kettő, amelyeket bemutattak
Különbség Az Eritrociták Között A Leukociták és A Trombociták Között
Fő különbség - Eritrociták vs leukociták vs trombociták A vérszövet különböző típusú sejtekből és komponensekből áll. Fontos elem