Torta liszt vs kenyér liszt
Süteményliszt és kenyérliszt, mindkettő tartalmaz glutént és búzából. De mi különbözteti meg akkor a süteménylisztet és a sütőlisztet? Jobb, ha alaposabban megvizsgáljuk, mennyire különböznek egymástól, mivel mindennapjainkban találkozunk velük, függetlenül attól, hogy tudunk róla, vagy sem.
Torta liszt
A süteménylisztet egy speciálisan specializált búzalisztből készítik, amelyet kizárólag süteményekhez és süteményekhez szánnak. Mivel a süteményeknek puhának és könnyűnek kell lenniük, a lisztnek alacsony gluténtartalmúnak kell lennie. A glutént ugyanis fokozza a fehérje, és a glutén nagy százaléka keményebben sült árut eredményezhet. Főleg puha búzából készül, ezért finom textúrájú és magas keményítőtartalmú.
Kenyérliszt
A kenyérliszt gluténtartalma körülbelül 12-13%. A magas gluténkoncentráció fontos a kenyér számára, mivel ez lehetővé teszi a tészta számára, hogy megragadja a főzés és az kovász során keletkezett gázokat, és elősegíti a kenyér sűrűből könnyűvé tágulását. Ezt főleg kenyér és pizza kéreghez használják, mivel az extra glutén magasságot és rágót biztosít. Többnyire kemény búza fehérítetlen, magas glutén tartalmú keverékéből készül.
Különbség a süteményliszt és a kenyérliszt között
A fő különbség az egyes lisztek glutén komponensére esik. Ez annak a fehérjetartalomnak köszönhető, amely befolyásolja egy bizonyos kenyér vagy sütemény keménységét vagy pelyhességét. Adott tény, hogy a legtöbb ember, aki idejének nagy részét a konyhában tölti, tisztában van a különbségekkel. A speciális recepteknél lisztek szükségesek bizonyos okokból, ezért nagyon fontos ellenőrizni, hogy mire van szükség. A kenyérlisztnek gyorsan növekvő képessége van, ez az oka annak, hogy a szendvicsek visszanyomódnak a sajtolás után. Míg a sütemény finom textúrája a fehérített búzának köszönhető, amelyből kémiailag megváltoztatva van.
Ez nem azt jelenti, hogy amikor kevés az adott liszt, nem lehet megtenni a kívánt ételt. Csak néhány szükséges összetevő megváltoztatásáról és egy kis kreativitásról van szó egy új és kellemes étel elkészítéséhez.
• A süteményliszt egy speciálisan specializált búzalisztből készül, amelyet kizárólag süteményeknek és süteményeknek szánnak. A glutént ugyanis fokozza a fehérje, és a glutén nagy százaléka keményebben sült árut eredményezhet.
• A kenyérliszt gluténtartalma körülbelül 12-13%. Többnyire kemény búza fehérítetlen, magas glutén tartalmú keverékéből készül.
