Ghee vs Vaj
A ghí és a vaj közötti különbséget az ázsiai konyha jól ismeri. Ennek oka, hogy a ghí és a vaj két tejtermék, amelyet széles körben használnak az ázsiai otthonok konyháiban. Bár a nyugati világ tisztában van a vajjal, nem sokan tudják a Ghee néven ismert változatáról, amely nagyon népszerű, különösen Indiában, Pakisztánban és Bangladesben. A ghee-t vaj készíti. Mindkettőt tej termeli. A ghí általában tehéntejből készül. A vajat azonban tehéntejből, valamint juhból, kecskéből és jakból készítik. Tudjon meg többet a ghíről és a vajjal kapcsolatos különbségekről az olvasók érdekében.
Mi az a Ghee?
A ghee-t világszerte különféle nevekkel ismerik, például derített vaj, vajolaj, kivont vaj vagy egyszerűen vízmentes tejzsír (AMF). Míg a derített vajat ázsiai országokban ghee-nek hívják, nyugati országokban derített vajnak vagy AMF-nek nevezik. A Közel-Keleten samnah néven ismerik, de őszintén szólva az Indiában használt ghee olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem találhatók meg ezekben a fajtákban. Rengeteg kutatást végeztek a ghee-ről nyugaton, és a tudósok és az orvosok végül arra az álláspontra helyezkedtek, hogy a ghee minden bizonnyal jobb, mint a nyugaton található fajták.
Nagyszerű füstközeg magas füstponttal, ideális sütéshez, pirításhoz és sütéshez. Sőt, egyetlen teáskanálnyi ghí segítségével a recept finom és aromás lehet.
A ghee-vel való párolás sokkal jobb, mivel nincs a vajra jellemző szag. A ghee-ben nincs szilárd tej. Tehát az ember olyan magas hőmérsékletre melegítheti a ghee-t, amennyit csak akar, és a recept íze sem csökken. A vaj tisztítása során, amely a ghí kazein és a laktóz előállításának folyamata, amely a vajban jól látható, eltávolításra kerül, így a ghee könnyen emészthető termék. Ez alkalmassá teszi a ghí-t olyan emberekre, akik allergiásak ezekre a tejkomponensekre. Valójában az orvosok azt tanácsolják az ilyen embereknek, hogy vaj helyett legyen ghee.
A Ghee nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel hűtés nélkül 2-3 hónapig képes állni. Ennek az az oka, hogy a vaj minden nedvességét eltávolítják ghí készítéséhez. Ha hűtőszekrényben tartod, a ghee évekig eltarthat. Valójában az érlelt ghí gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon drága, mint az érlelt bor.
Különböző cikk a táblázat előtt
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Egységek
- μg = mikrogramm mg = milligramm
- IU = Nemzetközi egységek
Mi a vaj?
A vajat friss vagy erjesztett tej vagy tejszín felforgatásával készítik. Ez az vajzsír és az író leválasztására szolgál. A vajban vajzsír, tej, víz és fehérjék vannak. A vajat kenőanyagként használják. Főzéshez is használják, például sütéshez, pirításhoz és serpenyőben sütéshez. A vaj tejszerű ízű. A vaj azonban képes rossz szagot produkálni. Ez azért történik, mert a vaj tej szilárd anyagokat tartalmaz, amelyek kicsapódnak és a serpenyő aljára kerülnek, ahol elégetik a szagot. A vaj eltarthatósági ideje nagyon korlátozott. Bár a vajnak saját íze van, recepteket nem készíthet benne.
A zsírszázalék változhat.
- Egységek
- μg = mikrogramm mg = milligramm
- IU = Nemzetközi egységek
Mi a különbség Ghee és Vaj között?
• A ghee tejtermék, akárcsak a vaj.
• A vajat friss vagy erjesztett tej vagy tejszín felforgatásával készítik. A ghee-t vaj párolásával és a maradék eltávolításával készítik.
• A ghee-t nyugaton derített vajnak nevezik, bár az Indiában gyártott ghee-t a nyugatiak jobbnak találták, mint a derített vajat.
• A Ghee kiváló sütőközeg. A vajat nem lehet magas hőmérsékletre melegíteni, mivel a vaj magas hőmérsékleten megég.
• A vaj avas szagot produkál, míg a ghee füstpontja nagyon magas (400 ° F), emellett a receptek ízét és aromáját is megadja.
• A vaj nagyon korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, míg a ghee hűtés nélkül 2-3 hónapig állhat.
• Van még egy különbség, amely nem észrevehető, de fontos. Míg a vaj kissé savas tulajdonságokkal rendelkezik, a ghí lúgos jellegű.
Képek jóvoltából:
- Ghee, Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Vaj feltöltő bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
