Vaj vs sajt | Kemény sajt, lágy sajt, féllágy sajt, érlelt sajt
Nehéz maradni a reggeli vajas pirítós nélkül, nem? És ki tud ellenállni azoknak a finom sajtos pizzáknak a Pizza Hutban és a Domino-ban? Isten tudja, mit tesznek a sajttal, hogy ilyen finom pizzákat készítsenek. És az édesanyád által készített gyógyhasznák fele eltűnik anélkül, hogy az a vajdarab anya által nagylelkűen elterjedne rajta. A sajt és a vaj is tejtermék, és az Anyatermészet jóságát hozza egészségére és ízére. Azonban annyira különböznek egymástól (mint a kréta és a sajt, ahogy mondani szokták). Lehet, hogy mindkettőjüket egyformán ízletesnek találja, de tisztában van-e a két tejtermék közötti különbségekkel? Tudja meg.
Vaj
A vajat a tej fölött lebegő tejszínből készítik. A vaj tej, író és víz keveréke. Miután kivette a tejszínt a tejből, megsavanyítják a tejsav és Streptococcus cremoris vagy Lactobacillus lactis nevű baktérium törzsekkel. Még egy Leuconostoc citrovorum nevű baktériumot adnak a krémhez a felforgatás előtt. Ez a baktérium a tejben lévő citromsavat acetilré alakítja, ami felelős a vaj ízéért és aromájáért. A keverés közben a tejszín szemcséssé válik, és az író elválik. A tej zsírgömbjei erőteljesen felkavarodnak és összetapadnak, hogy a krém jellege az olaj a vízben emulziótól a víz az olajban emulzióvá váljon.
A vajnak, amikor a felaprítás után végül létrejön, van egy jellegzetes tulajdonsága, amelyet kenhetőségnek neveznek, és amely nincs jelen az emberek által a vaj helyett használt helyettesítőkben. Ez a kenhetőség a vajzsír gliceridszerkezetének és a telített zsírsavak jelenlétének is köszönhető. Miután a vajat jól pasztőrözték, hosszú ideig hűtőben tarthatja, minőségének romlása nélkül.
Sajt
Tudom, hogy minden sajtból készült étel neve a szemed elé kerül, ha a nevedet az előled viselik. De gondoltál-e valaha arra, hogyan készül a kedvenc sajtod és milyen táplálkozási tulajdonságai vannak. A sajt tejfölből készül, amelyet elválasztottak a tej folyékony részétől. A tej leölése rennin nevű enzim és tejsavas baktériumok indító tenyészeteivel történik. Az így kapott tej túrót kockákra vágjuk, majd kb. 45 percig 38 Celsius fokig melegítjük. A túrókockák a hő hatására zsugorodnak, és a savképződés is fokozódik. A tej maradék folyékony részét (tejsavónak is nevezik) lecsepegtetjük, majd a túrót ismét kis kockákra vágjuk. Ezeket a kockákat egy éjszakán át nyomás alatt tartják, hogy több nedvességet elvezessenek. Bár a végtermékben még mindig van nedvesség,aránya dönti el, hogy a sajt kemény, féllágy vagy lágy sajt kategóriába kerül-e. Ha a víztartalom 50-80%, a sajtot lágy sajtnak nevezzük. Félkeménynek nevezik, ha a nedvességtartalom 45% körüli, és keménynek, ha a víztartalom 40% alá esik.
Ha további bakteriális hatásra van szükség a sajt kívánt alakjának és állagának megadásához, akkor érett sajtnak hívják. Indiában Mumbaiban és Suratban különös sajt készül Surti paneer néven. Ez a paner (sajt) a kecske gyomrából nyert koagulánsok felhasználásával készül. A közönséges sajt bivalyból nyert koagulánsból készül.
Röviden:
A vaj és a sajt közötti különbség
• Bár a vaj és a sajt is tejtermék, ízükben és ízükben sok különbség van
• 100 g vaj 737 kalóriát tartalmaz, ami sokkal magasabb, mint a sajté (440 kalória a legmagasabb a krémsajt esetében)
• 100 g vajban 81,7 g zsír van, ami sokkal több, mint 100 g sajtban (34 g krémsajtban)
• A sajt fehérje-tartalma magasabb (31,5 g), míg a vajban csak 0,5 g fehérje van 100 g-os adagban
