Pékliszt vs sima liszt
A kulináris liszt talán a legsokoldalúbb az összes összetevő közül. Nem csak sokoldalú, de nélkülözhetetlen elem a világon létező konyhatípusok körében is. Sokféle liszt létezik, amelyek szerkezete, célja, tápértéke, valamint a benne lévő összetevők között különbözik. A pékliszt és a sima liszt két ilyen lisztfajta, amelyet manapság a világon gyakran használnak.
Mi az a Baker liszt?
A pékliszt kanadai minőségű, univerzális búzaliszt, amelyet erős lisztnek vagy kenyérlisztnek is neveznek. Nagy mennyiségű fehérjét és glutént tartalmaz, ami ideális élesztőalapú termékek előállításához. Nagyon nagy mennyiségben, például 20 kg-os kiszerelésben kapható, és elnevezését azért kapta, mert ez egyfajta liszt, amelyet a pékek nagyon népszerűek. A péklisztet elsősorban kenyerek sütésére használják, és légmentesen, nedvességtől védett edényben kell tárolni. Ennek elmulasztása a lisztben lévő olajok oxidációjához és avasodásához vezet. Előfordul, hogy a péklisztet aszkorbinsavval kondicionálják abból a célból, hogy elősegítsék térfogatának növelését, ami viszont jobb textúrájú kenyeret eredményez. Azonban,kevés sima kukoricaliszt hozzáadása a sima liszthez hatékony alternatíva lehet a pékliszthez, mivel a kukoricaliszt búzakeményítő, amely több glutént ad hozzá a liszthez, így ideális kenyérsütéshez.
Mi a sima liszt?
Más néven univerzális liszt, a sima liszt ideális liszt sütemények, sütemények és egyéb pékáruk sütéséhez. 8–11 százalék közötti átlagos fehérjetartalommal kemény és puha búza keverékét tartalmazza, fehérített és fehérítetlen fajtákban állítják elő. A kémiailag kezelt fehérített liszt fehérjetartalma alacsonyabb, mint a fehérítetlen liszt, és ideális sütemények, pitekéreg, palacsinta stb. Sütéséhez. A fehérítetlen liszt viszont alkalmas élesztő kenyerekhez, dán süteményekhez, leveles süteményekhez stb. sütés előtti ételek bevonására is használják, hogy ropogós külsőt kapjanak. A sima lisztet sűrítőszerként használják levesek, húslevesek stb. Számára.
Mi a különbség a pékliszt és a sima liszt között?
Különböző receptek különböző liszteket igényelnek; legyen az állaga, íze vagy egyéb tulajdonságai, amelyek fontosak az egyes ételekhez. A világban létező lisztek sokfélesége annyira változatos, hogy meglehetősen könnyű összetéveszteni ezeket a típusokat. A pékliszt és a sima liszt két ilyen típusú liszt, amelyeket általában összetévesztenek egymással, amikor kiválasztják a legmegfelelőbb lisztetípust a különféle receptekben.
• A pékliszt fehérje- és gluténtartalma magasabb, mint a sima liszté.
• A pékliszt ideális kenyérsütéshez. A sima liszt süteményekhez, süteményekhez, kovásztalan kenyerekhez stb.
• A sima lisztet péklisztként lehet használni, hozzáadva némi kukoricalisztet.
Kapcsolódó hozzászólások:
