Kenyérliszt vs általános célú liszt
A kenyérlisztet és az univerzális lisztet széles körben használják kenyér, péksütemény, sütemények és egyéb ételek készítéséhez. Bár a kenyérliszt felhasználható az univerzális liszt helyett, tudnunk kell, hogy az eredmények eltérhetnek a rendeltetésétől. Ennek oka, hogy a kenyérliszt és az univerzális liszt nagyban különbözik a valóban fontos szempontoktól.
Kenyérliszt
A glutén a búza, az árpa és a rozs ételéből származó fehérje, amely rugalmasabbá teszi a tésztát. Ez is segíti a tészta felemelkedését és formájának megtartását. A kenyérliszt magas gluténszintű liszt. 12% -14% fehérjét tartalmaz. Ez keményebb, rágóbb falatot ad a kenyérnek. A legtöbb kenyér és pizza kéreg recept kenyérlisztet igényel, mivel mindkettő célja, hogy magas eredményeket érjen el. A kenyérliszt más gabonafélék dúsításában is hasznos, ahol növeli az erőt.
Univerzális liszt
Az általános célú lisztben valamivel kevesebb fehérje van jelen, mint a kenyérlisztben, amely körülbelül 11–12%. Általában magas és alacsony gluténszintű búza keverékéből készül. Ezért az univerzális liszt lágyabb morzsákat eredményezhet. Így leginkább sütemények és egyéb sütemények készítésére használják, amelyek puha természetűek.
Különbség a kenyérliszt és az univerzális liszt között
A kenyér és az egyetemes liszt helyettesítheti egymást. Ennek elõtt azonban tudnia kell, hogy az ilyen helyettesítõ milyen eredményt adna a végterméknek. Ezért annak eldöntése, hogy helyettesítőt használ-e vagy sem, mindenképpen számít annak, hogy mit akar elérni a végén. Például, ha olyan péksüteményt szeretne sütni, amely általában minden célra szolgáló lisztet használ, de elfogyott, és ezért úgy döntött, hogy inkább kenyérlisztet használ, akkor a tészta elkészítésének különbségére kell számítania. Ebből azonban nem feltétlenül következik az íz megváltozása is. Tehát ez a helyettesítés valószínűleg jól sikerül.
Minden attól függ, hogy mit akar elérni a süteményeiből. Ha egy péksütemény magasra vágyik, akkor érdemes kenyérlisztet használni. De ha inkább a puha, könnyen szájra nyújtható fajtát kedveli, akkor a mindenféle liszt a legjobb választás.
• A kenyérliszt magas gluténszintű liszt, amely elősegíti a tészta felemelkedését és formájának megőrzését. Fehérjetartalma 12% -14% között mozog.
• Az univerzális lisztnek kevesebb a gluténtartalma, ami lágyabb tésztát eredményez. Fehérjetartalma 11% -12% között mozog.
• Mindkettő jó helyettesítő lehet egymásnak, de tudnia kell, hogy mit hoz a helyettesítés.
