A fő különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között az, hogy a fehérített liszthez kémiai fehérítőszereket adnak, hogy felgyorsítsák az öregedési folyamatot, míg a fehérítetlen lisztet természetesen érlelik.
A liszt őrlésénél sárgás / törtfehér árnyalatú, amelyet egyesek kellemetlennek találnak. Néhány hónap múlva a liszt természetesen kifehéredik. Mivel ez a folyamat időbe telik, egyes gyártók vegyi anyagokat használnak az öregedési folyamat felgyorsítására. Az így öregített lisztet fehérített lisztnek nevezzük. Ezzel szemben a fehérítetlen liszt a természetesen öregedő lisztet jelenti.
