London Broil vs Flank Steak
Szinte minden húsétel esetében a bennük felhasznált húsrész különbséget tesz. Minden darabnak megvan a maga egyedi íze és állaga, ezért megköveteli a saját főzési módszereit és időpontjaikat. Bár a London Broil és a Flank Steak között szoros összefüggés van, ki kell emelni az ételek megértése érdekében.
Mi az a London Broil?
A London Broil, egy népszerű észak-amerikai marhahúsos étel pácolt szárnyas steak grillezésével vagy megsütésével, vékony csíkokra vágásával készül. A név eredete azonban ismeretlen, mivel az ételnek semmilyen kapcsolata nincs London városával. Bár a London Broil számára hagyományosan használt húsdarab a szárnyas steak, egyesek olyan darabokat is használnak, mint a felső kör, a pecsenye vagy a hátszín sültje. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a húst több órán át pácolni kell. Javasoljuk, hogy a húst pácolás előtt osztályozza, hogy a pác a hús keményebb részein átjuthasson annak érdekében, hogy ízesebb legyen. Ezután a vágást nagyon magas lángon sütjük ki sütőbroilerben vagy kültéri grillben, majd vékony csíkokra vágjuk és tálaljuk. Kanada egyes részein azonbandarált hús vagy sertéskolbász pogácsa, amelyet szárba vagy kerek steakbe csomagolnak, londoni süteményként is ismert.
Mi az a szárnyas steak?
A szárnyas steak egy marhapecsenye, amely viszonylag hosszú és lapos vágású, a tehén hasizmaitól származik, a karajjal szemben. Alacsony zsírtartalmú, gömbölyű vágás, laposnak tűnik és erős ízű. A fajitas hagyományos szoknya steakjének alternatívájaként és a népszerű étel, a London Broil elkészítésekor a szárnyas steak serpenyőben süthető, grillezhető, roston süthető vagy dinsztelhető, különböző textúrájú és gyengédségűek.
A szárnyas steak a tehén erős, jól edzett részéből származik, és akkor tekinthető a legjobbnak, ha élénkpiros színű. A húsrész gyengédségének maximalizálása és kevésbé rágósabbá tétele előtt tanácsos a tálalás előtt felszeletelni a gabonát. Erős íze miatt a szárnyas steaknek minimális fűszerezésre van szüksége, főzéskor pedig bors, só és könnyű olajkefe szükséges. A túlsütés kemény húsdarabokat okozhat, ezért az ideális steak elérése érdekében ajánlatos a szárnyas steaket közepesre főzni. Kolumbiában a szárnyas steak sobrebarriga néven ismert, vagyis „a has fölött és meglehetősen népszerű vágás. Az ázsiai konyhában is népszerűen használják, és a kínai szupermarketekben rántott marhahúsként értékesítik. A hentesek azonban néha hajlamosak a közepes kemény húsdarabokat felcímkézni, mint a felső kör, a hátszín, a szárnyas steak,vagy vállvágások, mint szárnyas steak, ezért vásárlás előtt figyelembe kell venni a vágást.
Mi a különbség a Flank Steak és a London Broil között?
- A London Broil egy népszerű steak étel és főzési módszer kemény és sovány húsdarabokhoz. A szárnyas steak a London Broil számára használt húsrész.
- A hentesek a felső kört, a hátszínt, az oldalszeletet vagy a vállrészeket London Broil-nek szokták jelölni, míg a szárnyas steaket hagyományosan a London Broil előállításához használják.
Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy míg a London Broil főzési módszerre utal, a szárnyas steak az a húsrész, amelyet leginkább ebben az elkészítési stílusban használnak.
