Mogyoróhagyma vs hagyma
A legtöbb recept nagyon meghatározott irányokat, valamint az összetevők pontosságát igényli. Pontosan ezért, bár a hagyma és a medvehagyma ugyanazon alliumcsaládból származik, a főzés során nem használhatók fel egymással felcserélhető módon. A kettő nagyon hasonló megjelenése miatt azonban gyakran zavarják egymást.
Mi a hagyma?
Hagyma vagy közönséges hagyma néven is ismert, a hagyma olyan zöldség, amely az allium család legszélesebb körben termesztett faja. Tudományos nevén Allium cepa, a hagyma általában kétéves vagy évelő növény, amelyet egynyári növénynek tekintenek, és az első tenyészidejében betakarítják.
A növény tövében lévő hagymával, amely duzzadni kezd, amikor egy bizonyos napi hosszúságot elérnek, a hagymanövénynek üreges, kékes zöld levelei vannak. Világszerte termesztett és használt hagyma a rákellenes, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és koleszterinellenes tulajdonságokkal rendelkező fenolok és flavonoidok tartalmáról ismert.
A hagymának három színváltozata van, például fehér, vörös és sárga hagyma. Míg a sárga hagyma vagy a barna hagyma teljes ízesítésű fajta, amelyet a mindennapi konyhában használnak, a lilahagyma a legjobb, ha nyersen tálalják. A fehér hagyma klasszikus lehetőség a mexikói konyhában, és különös édességet kölcsönöz pörkölve.
A hagymát vagy nyersen, salátában, chutney-ban és önmagában, vagy különféle sós ételekben főzik. Használhatók kiadós, meleg ételek részeként, vagy önálló fő összetevőként, például hagymacsutniban vagy francia hagymalevesben. Nagyon sokoldalú alapanyag, a hagyma az indiai, a srí lanka-i és a maldív konyha alapvető eleme, és sűrítőszerként használják a különféle curry-kben.
Mi a mogyoróhagyma?
Mogyoróhagyma, tudományosan Allium cepa var. Aggregatumis az Allium cepa faj botanikai fajtája, amelyet az Amaryllidaceae növénycsaládba sorolnak. A mogyoróhagyma fürtökben képződik, és színük általában a szürkétől, az aranybarnától a rózsa vörösig változik, míg a húsuk színe általában bíborvörös vagy zöld színű. A medvehagymát széles körben termesztik a világ minden táján, különféle konyhákban használják az egész világon. Tálalhatjuk frissen vagy főzve, savanyúságokban, salátákban, curry-ben és sokféle ételben. A flavonoidokban és fenolokban gazdag medvehagymát gyakran használják ízfokozóként vagy önmagában fő összetevőként a világ minden tájáról származó ételek széles választékában.
Mi a különbség a mogyoróhagyma és a hagyma között?
• A mogyoróhagyma enyhébb ízű, mint a hagyma, egy kis fokhagymával.
• A mogyoróhagyma kevésbé szúrós, mint az intenzívebb ízű és erőteljes aromájú hagyma.
• A hagymát általában főzve szolgálják fel, ami segít megereszteni erős ízüket. A mogyoróhagyma ízesebb, ha nyersen tálalják salátákba, vinaigrette-ekbe vagy szószokba, ahol enyhe íze megfelelően bemutatható.
• Habár a hagyma és a medvehagyma is ehető lombozatot termel, a mogyoróhagyma számára termesztett hagymanövények általában nem termesztenek izzót. A mogyoróhagyma növények mind kúpokat, mind hagymákat termelnek.
• A hagyma egy nagy, egyetlen hagymát alkot. A mogyoróhagyma kis izzók csoportjaiban nő.
• A hagymát általában nyáron szüretelik, akár őszi, akár tavaszi ültetésből. A gyöngyhagymát általában ősszel ültetik nyáron betakarítás céljából.
• A gyöngyhagymáról ismert, hogy több flavonoidot és fenolt tartalmaz, mint a hagyma.
További olvasmányok:
1. Különbség a póréhagyma és a hagyma között
2. Különbség a póréhagyma és a zöldhagyma között
3. Különbség a póréhagyma és az újhagyma között
