Bearnaise vs Hollandaise
A Bearnaise és a Hollandaise szószokat használják a francia és más konyhákban. Ezek meleg mártások, amelyek a húsokat és a zöldségeket egyaránt kísérik, és megjelenésük, ízük és aromájuk nagyon hasonló. Vannak, különösen Franciaországon kívüliek, akik úgy vélik, hogy a két szósz egy és ugyanaz. A Béarnaise sokkal később jött létre, és úgy gondolják, hogy a régebbi hollandai szósz változata. Ez a cikk megpróbálja kideríteni a két nagyon hasonló szósz közötti különbségeket, ha vannak ilyenek.
Hollandaise szósz
A Hollandaise egy sárga szósz, amelyet tojás- és vaj tésztából készítenek, sok más összetevővel, például sóval, borssal és citromlével ízének és aromájának. Ennek a szósznak számos változata népszerű egész Franciaországban, számos területen olyan összetevőket használnak, mint a kakukkfű és a medvehagyma. A mártást különféle recepteken melegen szolgálják fel, és egy unalmas megjelenésű recept is rendkívül finom és érdekes. Olyan sima állagú, hogy az emberek megnyalják az ujjaikkal, és többet kérnek. A tojássárgája felhasználásával a szósz valóban nagyon krémes lesz. Egy érdekes tény, amelyről nem sokan tudnak erről az ízletes szószról, hogy Isigny néven ismerték, ez egy francia város neve. Az első világháború alatt a szósz elkészítéséhez szükséges vaj ritka volt, és Hollandiából kellett importálni, hogy a szósz neve hollandiai mártássá váljon.
Bearnaise szósz
A Béarnaise egy szósz, amely vaj és tojássárgája emulziója, és melegen, fűszerként szolgálják fel, sokféle étel mellé. Sok más összetevőt adnak ehhez a mártáshoz, regionális eltérésekkel. Ezek az összetevők a medvehagymától, a tárkonytól, az ecettől, a cseresznyétől és a borig terjednek. A tojások sárgájának felverése után vajat adunk hozzá, hogy emulziót készítsünk, majd később további összetevőket adunk hozzá, miközben a mártást egy serpenyőben készítjük. Bár az összetevők kevések lehetnek, és a Béarnaise szósz elkészítésének módja egyszerű, sok gyakorlatot igényel, hogy szakértővé válhassunk a szósz elkészítésében. Sokan nevezik Bernaise szósznak, azt gondolva, hogy Bernből, Svájc fővárosából származik. Ha valami, a név Bearn-ből származik, Franciaország délnyugati részén.
Mi a különbség Bearnaise és Hollandaise között?
• Míg a hollandaise és a béarnaise szószok tésztája megegyezik, vannak különbségek az ízesítőkben.
• A Hollandaise citromlevet használ, míg a béarnaise szósz olyan összetevőket tartalmaz, mint a bors, az ecet és a chervil, valamint a hollandaise összetevői, amelyek történetesen só, cayenne, kakukkfű és medvehagyma.
• A Hollandaise egy nagyon régi szósz, míg a béarnaise a Hollandaise ága.
• A hollandaise-t tojásból és zöldségből készült ételekhez használják, míg a béarnaise-t húsok és hal receptek ízesítőként használják.
• A hasonlóságok miatt vannak, akik ezt a két mártást unokatestvérnek nevezik, míg mások a béarnaise-t Hollandaise gyermekének nevezik.
• Béarnaise krémesebb a kettőből, míg Hollandaise vastagabb a két szószból.
