Torta liszt vs minden célra szolgáló liszt
A liszt gluténtartalma különbözteti meg elsősorban a süteménylisztet és az általános célú lisztet. Ha Ön tapasztalt szakács, tisztában van a liszt minden árnyalatával, amikor különböző recepteket készít, de egy kezdő számára problémássá válik, amikor süteményekben és más, különféle lisztet igénylő receptekben próbálkozik. Nos, létezik ez az általános célú liszt, amely kevés adalékkal helyettesíthető más liszttel, míg vannak más típusú lisztek, például kenyérliszt, önálló keletű liszt, süteményliszt stb. Van-e különbség a süteményliszt és az általános célú liszt között? Továbbá helyettesítheti-e valaki az egyik típusú lisztet a másikkal? Tudja meg ezt a cikket.
Mit csinálsz, amikor vállaltad, hogy karácsonykor sütiket készítesz az egész családnak, de a süteményliszt készítés közben elkészült, és egy tucatnyival kevesebb lett, mint amennyit elterveztél? Rohan a piacra, vásárolni a tortalisztet, vagy megpróbál boldogulni azzal, ami otthon van? Ez nagyon gyakori probléma lehet, de ritkán válaszolnak rá. Vizsgáljuk meg később ezt a problémát, és térjünk vissza az általános célú liszt és a süteményliszt megkülönböztetésének problémájára.
A kemény és a lágy búza bármilyen típusú lisztet készít, és különböző célokat szolgál. A lisztben lévő glutén aránya minden különbséget jelent. A gluténtartalom és a fehérjetartalom közvetlenül összefüggenek. Tehát, ha ismeri a liszt fehérjetartalmát, akkor megismerheti a sikértartalmat. Azt mondják, hogy a magas fehérjetartalmú liszt magas gluténtartalmat eredményez, míg az alacsony fehérjetartalmú liszt kevesebb gluténtartalmat eredményez.
A különböző lisztek különböző mennyiségű glutént tartalmaznak, a kenyérlisztben pedig a legmagasabb a glutén aránya, míg a cukrászsüteményekben a legkevesebb glutént tartalmazzák. A tészta lisztet olyan pite kéregekhez használják, amelyekhez egyáltalán nem szükséges a liszt kelesztése. Így ezt a lisztet nem lehet kenyérkészítésre használni, mivel hiányzik a glutén, és egyáltalán nem fog megemelkedni. Ez nem teszi alkalmassá ezt a lisztet, mivel nem tudja megadni a szükséges szerkezetet.
Az általános célú lisztek a kenyérliszt és a tészta liszt két szélső része közé esnek, a süteménylisztek a tésztaliszthez közelebb fekszenek, mint a szélsőségek között elhelyezkedő univerzális lisztek.
A kenyérliszthez sok gyúrásra van szükség a nagyszerű kenyér elkészítéséhez. Elgondolkozott már azon, miért? Ez azért van, mert minél többet gyúr, annál inkább emelkedik a liszt, így remek kenyeret készíthet.
Mi az egyetemes liszt?
Az általános célú liszt az a liszt, amely nagyobb mennyiségű glutént és fehérjét tartalmaz. A kemény búza nagyobb arányban ad glutént és fehérjéket, amelyek elősegítik a rágós sütik és kenyérmorzsák elkészítését. A puha búzából finom és lágyabb sütik készülnek. Ahogy a neve is mutatja, egy univerzális liszt felhasználható sokféle recept elkészítéséhez, és pontosan ezért tartalmaz lágy és kemény búzalisztet egyaránt.
Mi az a torta liszt?
A süteménylisztben kevesebb a glutén és a fehérje. Mivel a torta mindig puha és puha, csak puha lisztet igényel. A süteménylisztet, amint a neve is mutatja, sütemények készítésére használják. Ez a liszt kiválóan alkalmas a sütemény levegős, könnyű és puha szerkezetére. Ha azonban nem olyan ember, aki gyakran süteményeket készít, akkor előfordulhat, hogy nincs mindig magával süteményliszt. Szeretne azonban süteményt készíteni, és minden, amire szüksége van, csak a liszt. Egyszerűen az egyetemes lisztből kell süteménylisztet készíteni az igényeinek megfelelően. Ahhoz, hogy az általános célú lisztből süteményliszt kerüljön, egy kevés csésze liszthez adjunk hozzá két evőkanál kukoricakeményítőt.
Mi a különbség a süteményliszt és az általános célú liszt között?
• Fehérje és glutén:
• A süteményliszt fehérje és glutén aránya alacsonyabb, mint az általános célú liszté. A fehérje pontos mennyisége a különböző márkák szerint változik.
• A Pillsbury általános célú lisztben a fehérjetartalom 12%. 1
• A Pillsbury softasilk süteménylisztben a fehérjetartalom 11%. 2
• Liszt jellege:
• A több glutén eredményeként az általános célú lisztet a receptek szerkezetének és rágós ízének biztosítására használják.
• A kevesebb liszt miatt a süteményliszt könnyű, puha és szellős, mivel a süteményeknek puhábbnak kell lenniük.
• Póttagok:
• Az általános célú lisztből kenyeret készíthetünk, miközben ebből a lisztből nehéz süteményeket készíteni.
• Ahhoz, hogy az általános célú lisztből süteményliszt kerüljön, egy kevés csésze liszthez adjunk hozzá két evőkanál kukoricakeményítőt.
• Ahhoz, hogy a süteménylisztből mindenféle lisztet készítsen, adjon hozzá néhány kanál búza glutént.
• Gyúrás:
• A mindenféle lisztet gyúrni kell.
• A süteményliszthez nincs szükség annyi gyúrásra.
