Liszt vs kenyérliszt
A liszt kétségtelenül a kulináris világ leggyakrabban használt összetevője. Sokoldalúsága oda vezetett, hogy világszerte számos országban alapéletté vált. Éppen ezért sokféle liszt létezik a világban, különféle célokra szánva, és nagyon könnyű összetéveszteni az egyik típusú lisztet a másikval. A liszt- és kenyérliszt két ilyen típusú liszt, amelyeket felhasználásuk szempontjából gyakran összetévesztenek egymással.
Mi az a liszt?
Amit általában lisztnek neveznek, finom poranyag, amelyet gabonamagvak, magvak, bab vagy gyökerek őrlésével nyernek. Míg napjainkban a világon a liszt fő fajtája a búzaliszt, másféle lisztek is rendelkezésre állnak, mint például a kukoricaliszt, a manióka liszt, a rozsliszt stb. lisztnek általában a „búza” általános célú lisztet nevezik, amely a magas gluténtartalmú kemény búza és az alacsony gluténszintű lágy búza keverékéből készült, finomra rostált őrölt por. A búzamag belső részéből őrölve az általános célú liszt finom és sima textúrájú, mivel nem tartalmazza a korpát vagy a búzamag csíráját. Egyes országokban, mint például az Egyesült Államokban, a csírát nem tartalmazó mindenféle lisztben niacin, riboflavin,tiamin és vas hozzáadásával a liszt kívánt tápértékének biztosítása érdekében. Az általános célú lisztet szinte bármilyen célra használják, legyen szó kenyérsütésről, süteményekről, süteményekről, tortákról stb., Valamint levesek sűrítésére és ételek sütésére stb. Minden célra szolgáló lisztet lehet fehéríteni és fehéríteni is.
Mi az a kenyérliszt?
A kenyérliszt speciális fehérjetartalmú liszt, amelyet kenyerek sütésére szánnak. Ez egy erős liszt, amely körülbelül 13–14% fehérjét tartalmaz. Magas fehérjetartalma azt jelenti, hogy a kenyér nagy mennyiségű glutént tartalmaz, ami extra rugalmasságot biztosít a tésztának. Ezenkívül a liszt magas fehérjetartalma lehetővé teszi az élesztő hatékonyabb reakcióját, ezáltal a kenyér sokkal könnyebb és rágósabb kenyérsé válik. Kemény és rugalmas jellege miatt általában kérges kenyerek, pizzatészták és zsemlék készítésére használják.
A kenyérliszt textúrája durvábbnak tűnik és törtfehér színű, és egy csésze kenyérliszt súlya körülbelül 5 uncia vagy 140 gramm.
Mi a különbség a liszt és a kenyérliszt között?
Különböző receptek különböző összetevőket követelnek meg, és az egyes összetevők közötti finom vonal annyira csekély lehet, hogy akár észrevehetetlen is lehet. Bármennyire is csekély a különbség, az optimális eredmény érdekében mindig ajánlott a megfelelő összetevőket használni a megfelelő receptekhez. A liszt és a kenyérliszt két olyan összetevő, amelyek látszólag hasonlóak, de jellegükben különböznek a használt receptek és a felhasználás módja tekintetében.
• A liszt egy általános kifejezés, amely a porszerű anyagra utal, amelyet gabonafélék, bab, magvak és gyökerek őrlésével nyernek. Ami a napi receptekben használt lisztet illeti, a liszt általában minden célra szolgáló lisztet jelent.
• A kenyérliszt egy speciális erős lisztfajta, amely ideális könnyebb, rágósabb kenyér előállításához. Az általános lisztből sült kenyér nem biztos, hogy annyira rágós.
• A kenyérliszt fehérjetartalma sokkal magasabb, mint a szokásos liszté.
• A kenyérliszt durvább tapintású, mint az általános célú liszt, és kissé törtfehér színű. A liszt fehérített és fehérítetlen változatban is kapható.
• Az általános célú liszt helyettesítheti a kenyérlisztet azzal, hogy a liszthez kis mennyiségű létfontosságú búzalisztet ad hozzá a liszttartalom növelése érdekében.
További irodalom:
- Különbség a süteményliszt és a kenyérliszt között
- Különbség a kenyérliszt és az egyetemes liszt között
- Különbség a sokoldalú liszt és a sima liszt között
