Saute vs Stir Fry
A saute és a Stir fry két fontos főzési technika, amelyek némi különbséget mutatnak közöttük. A Saute és a Stir sütési technikák nagyon népszerűek Franciaországban, illetve a kínai konyhákban. Ez a két technika átkerült a világ többi részének konyhájába is. A pörkölt és a rántott sütés közötti különbség a felhasznált összetevőkben, a felhasznált zsír mennyiségében, az alkalmazott serpenyő típusában, az élelmiszerek méretében és az étel zsírban történő keverésében alkalmazott módszerben főzés során rejlik. Amikor odafigyel ezekre a részletekre, látni fogja, hogy valóban van némi különbség a pirított és a keverős sütemény között.
Mi a Saute?
A pirított technika nagyon nagy hőt alkalmaz kis mennyiségű zsírban. A Saute típusú főzési technikában felhasznált zsír derített vaj vagy olaj. A sűrített vaj helyett a derített vaj használata a Saute-ban az az oka, hogy a derített vaj magas füstponttal rendelkezik, mint a sima vaj, és ellenáll a magas hevítési eljárásnak. Másrészt a sima vaj nem bírja a folyamatban bekövetkező magas hevítést, és megég. Ugyanakkor a szakértő szakácsok a vaj és az olaj jó kombinációját is használják a Saute eljárás során. A pirításhoz nincs szükség semmiféle szószra vagy bármilyen folyadékra ahhoz, hogy főzés közben hozzá lehessen adni az ételhez. Természetesen kis mennyiségű ecetet adhat hozzá az ételek elkészítéséhez pörkölt módszerrel. Ez a serpenyőt lecsillapítja.
Érdekes megjegyezni, hogy a francia pirítós módszerrel sokféle ételt készíthet. Csirke szeleteket vagy halakat készíthetünk pirított módszerrel. Szépen megkenheti a halakat zsemlemorzsával és pirítással. Hasonlóképpen, a zöldségeket fel lehet használni a pörköléshez.
A pirított serpenyőt a pirítás során használják. A pirított serpenyő hasonlít a serpenyőhöz, de függőleges oldalai vannak. Ez azt jelenti, hogy az oldalak nem mozognak kifelé. Nagy serpenyő is használható. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő felülete nagy legyen. A pirításhoz használt edényeket általában öntöttvasból készítik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy ilyen serpenyő gyorsan és hatékonyan tudja vezetni a hőt.
Mi az a Stir Fry?
A keverési sütés szintén nagy hőt használ, de több olajat használnak, mint a pirítottnál. Ezenkívül a keverés sütési technikája kényelmes az olaj használatához vaj hozzáadása nélkül. Magas füstölésű olajat kell használni magas hőfokon. Olajokat, például mogyoróolajat és szezámolajat, keverés közben főzhetünk. Sőt, jobb, ha szójaszószt vagy bármilyen más mártást adunk hozzá, miközben keverés közben sütjük az ételt. Aztán amikor megnézzük, hogyan használják fel az ételeket keverés közbeni sütés során, láthatja, hogy a keveréses sütés akkor is elvégezhető, amikor a zöldségeket apróra vágják. Ezeknek a daraboknak is vékonyaknak kell lenniük. A zöldségek darabokra vágása lehetővé teszi az ételek gyors és kényelmes elkészítését. Ez is biztosítja, hogy az étel szépen bevonva legyen a mártással. Ez a fajta bevonat az étel üvegezését okozhatja főzés közben.
Keveréses sütés wok-on történik. Azonban manapság már kaphatók keverő serpenyők is, amelyek könnyedén elvégzik a munkát. Ezeknek a serpenyőknek ferde oldaluk van.
Mi a különbség a Saute és a Stir Fry között?
• Technikák, hő és zsírmennyiség
A Saute-ban kis vagy nagy darabokra vágott ételeket főz, kevés zsírban, nagy hő hatására. Az ételdarabokat gyakran vagy csak egyszer dobálják vagy fordítják. Keverés közben az ételeket apró darabokra vágjuk és olajban nagy hőfokon megfőzzük. A felhasznált olaj mennyisége nagyobb, mint a párolt olajé. Az ételt keverés közben folyamatosan mozgatjuk.
• A zsír típusa
Tisztított vajat vagy olajat használnak a pörköléshez, de keverés közben csak olajat használnak. A szakács szakácsok vaj és olaj jó kombinációját használják Sautéinghez. Mind a Saute-ban használt vajnak, mind a keveréshez használt olajnak magas füstpontokkal kell rendelkeznie, hogy ellenállhassanak a hőnek.
• Élelmiszerek mérete
A pácoláshoz az étel az étel minőségétől függően nagy vagy kis darabokra vágható. A keveréshez azonban az ételt apró, vékony darabokra vágják.
• Pan
Fontos tudni, hogy a pirított és a keverős sütés a használt serpenyőtípusokban különbözik egymástól. Használhatja pirított serpenyőt vagy serpenyőt pirításhoz, míg kerek oldalú wok-ot keverési sütéshez. Használhat rántott serpenyőt is, amelynek lejtős oldalai vannak.
Ezek a különbségek a pirított és a keverős sütés között.
Képek jóvoltából:
- Póréhagymát Jasenlee pépesíti (CC BY-SA 3.0)
- keverjük megsütjük atyával. Jack (CC BY 2.0)
