Keményítő vs cukor
A keményítő és a cukrok kétféle szénhidrátot tartalmaznak az ételekben. A szénhidrátok a szerves vegyületek, alkotják a szén (C), hidrogén (H), és az oxigén (O) arányban egy oxigénatomot és két hidrogénatom minden egy szénatom (CH 2 O). Ez az arány jellemző minden szénhidrátra. Például, a cukrot glükóz kémiai képlete C 6 H 12 O 6, ahol a C: H: O a arány 1: 2: 1. A cukor a komplex szénhidrátok monomer egysége. A cukormolekulákat összetett szénhidrátokká alakítják. Az élelmiszerekben kétféle szénhidrát található: (1) egyszerű szénhidrát; amelyek cukrokat és (2) komplex szénhidrátokat tartalmaznak; amelyek keményítőket és rostokat tartalmaznak.
Keményítő
A keményítő olyan poliszacharid, amely hosszú szénhidrátláncokat tartalmaz glükózban. A növények keményítőt tárolnak energiaforrásként, amelyet a növények növekedése és szaporodása során használnak fel. A növényekben többféle keményítőtároló található, beleértve a szemeket, hüvelyeseket és gumókat. A növényekben található keményítő két formája az amilóz és az amilopektin. Az amilóz hosszú, el nem ágazó glükózmolekulákból áll, míg az amilopektin hosszú, elágazó láncú glükózmolekulákból. A növényekben az amilóz / amilopektin arány körülbelül 1: 4, de az arány a növény fajtól függően változhat. Például a búzaliszt nagy mennyiségben tartalmaz amilózt, míg a rizsliszt nagy mennyiségben tartalmaz amilopektint.
Cukor
A cukrok az egyszerű szénhidrátok, amelyek egyetlen cukormolekulát vagy két összekapcsolt cukormolekulát tartalmaznak. Ennek alapján az egyszerű cukrok két kategóriába sorolhatók; monoszacharidok és diszacharidok. A monoszacharidok azok a cukrok, amelyeket az emésztés során nem lehet lebontani. A monoszacharidok leggyakoribb három típusa a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Ezeknek a cukroknak ugyanaz a kémiai képlete C 6 H 12 O 6, de különböző atomelrendezések. A diszacharidok azok a cukrok, amelyek két monoszacharid egységet tartalmaznak, amelyek glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Az emberi táplálkozásban fontos három diszacharid a szacharóz (közönséges asztali cukor), a laktóz (a tejben található fő cukor) és a maltóz (a keményítő emésztésének terméke). Ezek az egyszerű cukrok természetes módon jelen vannak a gyümölcsökben, a tejben és más élelmiszerekben, és monomerként működhetnek, amelyek összekapcsolódva komplex szénhidrátokat, poliszacharidokat neveznek.
Mi a különbség a keményítő és a cukor között?
• A keményítő összetett szénhidrát, míg a cukor egyszerű szénhidrát.
• A keményítő az egyszerű cukor hosszú láncaiból áll, az úgynevezett glükóz, míg a cukor lehet egyetlen cukormolekulából vagy két egyszerű cukormolekulából, amelyek glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz.
• Két típusú keményítő az amilóz és a glikogén, míg a cukrok két típusa a monoszacharid és a diszacharid.
• A keményítő tovább emészthető egyszerű cukrokká, ellentétben a cukorral (monoszacharid).
• Az egyszerű cukrok (glükóz) polimerizációja képezi a keményítőt.
• A keményítő az energia tárolási forrása, míg a cukor a közvetlen energiaforrás..
• A keményítőnek nincs édes íze, de a cukornak igen.
• A cukornak nincs vagy egyetlen glikozidkötése van, míg a keményítőnek sok glikozidkötése van.
