Fő különbség - A cukor és a keményítő csökkentése
A redox egy kémiai reakció, amely megváltoztatja egy molekula, atom vagy ion oxidációs számát. Az oxidáció és a redukció a két fő esemény a Redox reakció során. Az elektronok elvesztését vagy az oxidációs állapot növekedését oxidációnak, míg az elektronok nyereségét vagy az oxidációs állapot csökkenését redukciónak nevezzük. A redukálószer olyan molekula, amely elektront adományozhat egy másik molekulának, és oxidációs állapotban csökken. Egyes cukrok redukálószerként működhetnek. Redukáló cukrokként ismertek. A redukáló cukrokban az aldehidcsoport oxidálódik és karbonsavcsoporttá alakul. A keményítő egy amilózból és amilopektinből készült polimer. Ez a fő szénhidráttartalék a növényekben. A keményítő nem rendelkezik szabad oxigénhez kapcsolódó hidrogénmolekulával. Ennélfogva,keményítő nem képezhető a nyitott aldehid, és ennek következtében nem képes oxidálódni és redukálni más cukrokat. A legfontosabb különbség a Redukáló cukor és a Keményítő között az, hogy a keményítő nem redukáló cukor, mivel a körkörös oxigénben nincs hidrogén, így lehetővé válik a gyűrű kinyílása.
TARTALOM
1. Áttekintés és legfontosabb különbségek
2. Mi a cukor csökkentése
3. Mi a keményítő
4. A cukor és a keményítő csökkentésének hasonlóságai
5. Egymás melletti összehasonlítás - A cukor és a keményítő csökkentése táblázatos formában
6. Összefoglalás
Mi a cukor csökkentése?
Az édes oldható szénhidrátok cukrok. Különböző típusú cukrok léteznek. Ezek lehetnek monoszacharidok (egyszerű cukrok), diszacharidok vagy poliszacharidok. A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, a fruktóz, a galaktóz stb. A diszacharidok közé tartozik a szacharóz, a laktóz stb. A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, a cellulóz, a pektin stb. A monoszacharidok többsége aldehid- vagy ketoncsoportot tartalmaz. Ezért oxidálódhatnak és redukálószerként működhetnek egy másik molekula számára. Bármely cukor, amely képes redukálószerként működni, redukáló cukorként ismert. A cukormolekula egy másik vegyület redukciójával oxidálódik. E reakció során a cukormolekula karbonil-szénatomja átalakul karboxilcsoporttá, elveszítve az elektronokat.
01. ábra: A cukor csökkentése
A fogyasztott cukor szacharóz. A szacharóz egy diszacharid, amely egy fruktózmolekulából és egy glükózmolekulából áll. A szacharóznak nincs szabad aldehid- vagy ketocsoportja. Ezért nem redukáló cukor. Egyes diszacharidok redukáló cukrok, például laktóz, cellobióz és maltóz. Néhány oligoszacharid és poliszacharid redukálószerként is működik. A redukáló cukrok egyszerű vizsgálattal azonosíthatók, amelyet Tollens-tesztnek vagy Benedict-tesztnek neveznek.
Mi az a keményítő?
A keményítő erősen elágazó és szervezett polimer szénhidrát. Amilázból (lineáris polimer) és amilopektinből (elágazó láncú polimer) készült fehér, íztelen szemcsés szerves vegyület. A keményítő egy olyan poliszacharid, amelynek kémiai képlete (C 6 H 10 O 5) n. A keményítőt a zöld növények energiatartalékként állítják elő a magokban, gyökerekben, gumókban, szárban és gyümölcsökben. Mivel a növényi anyagok nagy része keményítőt tartalmaz, ez a leggyakoribb szénhidrát az emberi étrendben. A keményítő a fő polimer az általunk fogyasztott élelmiszerek többségében, például búza, rizs, burgonya, kukorica stb.
02. ábra: Keményítő
A keményítő nem redukáló cukor. Nincs szabad aldehid- vagy ketoncsoportja a keményítőszerkezet megnyitására. A keményítő jódteszt segítségével azonosítható. A keményítő kék-fekete színt ad jóddal. Az állati szövetekben található glikogén hasonló szerkezetű, mint a keményítő. De a glikogén erősen elágazó, mint a keményítő.
Milyen hasonlóságok vannak a cukor és a keményítő csökkentése között?
- A redukáló cukrok és a keményítő szénhidrátok
- Mindkettő monoszacharidokból készül.
- Mindkettő C, H és O-t tartalmaz.
- Redukáló cukrok és keményítő találhatók a növényekben és más organizmusokban.
Mi a különbség a cukor és a keményítő csökkentése között?
Különböző cikk a táblázat előtt
A cukor és a keményítő csökkentése |
|
| Bármely cukor, amely képes redukálószerként működni, redukáló cukorként ismert. | A keményítő egy komplex polimer, amely amilázból és amilopektinből készül, és nem redukáló cukor. |
| A cukor típusa | |
| A redukáló cukrok többsége monoszacharid. | A keményítő egy poliszacharid. |
| A szabad aldehid vagy a Keto csoport jelenléte | |
| A redukáló cukornak van egy szabad aldehid vagy keto csoportja. | A keményítőnek nincs szabad aldehid- vagy ketocsoportja. |
| Benedek-reakció | |
| A cukor csökkentése sötétvörös színt ad (tégla szín). | A keményítő nem ad piros színt, ehelyett zöld színű marad. |
| Jódreakció | |
| A cukor csökkentése nem ad kék / fekete színt. | A keményítő kék / fekete színt ad. |
Összegzés - A cukor és a keményítő csökkentése
A szénhidrátok különböző típusok, például monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. A keményítő egy lineáris polimer amilázból és elágazó láncú polimer amilopektinből álló poliszacharid. Ez egy nagyon szervezett komplex polimer, amely nem tartalmaz szabad aldehid- vagy ketoncsoportot. Az édes szénhidrátokat legtöbbször cukornak nevezik. Néhány cukor főleg monoszacharidok, néhány diszacharid redukálószerként működik, mivel szerkezetében szabad aldehid- vagy ketoncsoportok vannak. Ezért redukáló cukorként ismertek. A keményítő nem redukáló cukor. A keményítő azonban a fő szerves vegyület, amelyet a növények az energia tárolására termelnek. Ez a különbség a redukáló cukor és a keményítő között.
Töltse le a cukor csökkentése és keményítő csökkentése PDF-verziót
A cikk PDF-verzióját letöltheti, és offline célokra is használhatja, az idézési megjegyzés szerint. Kérjük, töltse le itt a PDF verziót. Különbség a cukor és a keményítő csökkentése között
