A legfontosabb különbség a cellulóz és a keményítő között az, hogy a cellulóz egy szerkezeti poliszacharid, amely béta-1,4 kötéssel rendelkezik a glükóz monomerek között, míg a keményítő egy tároló poliszacharid, amely alfa 1,4 kötéssel rendelkezik a glükóz monomerek között.
A keményítő és a cellulóz ugyanazon szénhidrátcsoportba tartozó makromolekulák. A szénhidrátok az egyik leggyakoribb energiaforrás az élelmiszerekben. Ezek a molekuláris képlete CH 2 O. számos monomer egység glükóz, összekapcsolt kémiai kötések, hogy ezeket a makromolekulák. Így nagy a molekulatömegük.
