Vörös rizs vs fehér rizs
Vörös rizs vs fehér rizs | Fehér rizs (csiszolt rizs) vs barna rizs vagy hántolt rizs
A hasonló ételeket a különféle jellemzők alapján kategorizálhatjuk. A legkiemelkedőbb kulcsok a feldolgozás szakasza, az érzékszervi tulajdonságok, a tápérték és a fizikai rendelkezésre állás. A vörös rizs és a fehér rizs két fő feldolgozott rizsfajta. Ezek azonban jelentősen eltérnek érzékszervi tulajdonságaiktól és tápértéküktől.
Vörös rizs
A vörös rizst barnarizsként vagy hántolt rizsként is emlegetik. Amikor a betakarított hántolást részleges őrlésnek vetik alá vagy nem őrlik, ezeket a vetőmag-tételeket vörös rizsnek nevezik. A név a mag színéből származik. Vörösesbarna színű az eltávolítatlan korpa és csíra miatt. A vörös rizs előállításánál a gabonának csak a külső legrétegét távolítják el. A vörös rizs eltarthatósága körülbelül hat hónap, mivel a perzisztáló zsírokat tartalmazó perzisztáló reakciók bekövetkeznek. Bár a vörös rizs számos káros kémiai reakcióval szemben érzékeny, például a lipid oxidációval szemben, az emberek úgy vélik, hogy a vörös rizs további tápértéket tartalmaz a fehér rizshez képest. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a vörös rizs gyógyítja a különböző nem fertőző betegségeket, például a cukorbetegséget. Ezek nemcsak hisznek,hanem különféle tudományos hátterük is van. A belső rétegek eltávolításával az alapvető tápanyagok némelyike eltávolulhat velük, és dúsítással nem lehet őket teljesen kompenzálni. A rizskorpaolaj előrehaladó tápláló funkciója segít csökkenteni az emberi vér LDL-koleszterinszintjét.
Fehér rizs
A fehér rizs a külső réteg színe miatt kapta a nevét. Csiszolt rizsként is hívják. A vörös rizstől eltérően a fehér rizs a héj, a korpa és a csíra eltávolított szemek eredménye. Végül leginkább a keményítőtartalmú endospermiumot hagyja el. A legtöbb ember inkább a fehér rizst fogyasztja, annak eltérő íze miatt. Nem tartalmaz olyan diós ízt, mint a vörös rizs. A következő csiszolási folyamatok során számos tápanyag, például vitaminok és étrendi ásványi anyagok vesznek el. Ennek a veszteségnek a pótlására a fehér rizst kívülről hozzáadott tápanyagokkal dúsítják. Az azonban, hogy mennyire sikerült, kissé kérdéses. Annak ellenére, hogy ezeket a tápanyagokat külsőleg adják hozzá, ez bizonyos problémákat vet fel az emberi test biológiai hozzáférhetőségével és felszívódásával kapcsolatban.
Mi a különbség a vörös rizs (barna rizs) és a fehér rizs között?
• A vörös rizs és a fehér rizs közötti alapvető vizuális különbség a külső réteg színe.
• De nagyon eltérnek tápértéküktől és feldolgozási körülményeiktől.
• A vörös rizs előállításakor a rizsmag külső rétegét eltávolítják, míg a következő két réteg (korpa és csíra) a fehér rizsben is eltávolításra kerül.
• Ezért a fehér rizs tápanyaghiányos, mint a vörös rizs. A B1-vitamin, a B3-vitamin és a vas az alapvető tápanyagok közé tartozik, amelyekből hiányzik a fehér rizs.
• Mindkét rizsfajta azonban nagyjából hasonló mennyiségű kalóriát, szénhidrátot és fehérjét tartalmaz.
• A fehér rizs tárolási ideje magasabb, mint a vörös rizs. Ennek oka a korparéteg eltávolításának kevesebb zsírtartalma.
