Cukor vs cukoralkohol
A szénhidrátok egy olyan vegyületek csoportja, amelyek definíciója „polihidroxi-aldehidek és ketonok vagy olyan anyagok, amelyek hidrolizálva polihidroxi-aldehideket és ketonokat eredményeznek”. A szénhidrátok a legelterjedtebb szerves molekulák a földön. Ezek jelentik az élő szervezetek kémiai energiáját. Nem csak ez, hanem a szövetek fontos alkotóelemeként szolgál. A szénhidrát ismét három kategóriába sorolható, mint monoszacharid, diszacharid és poliszacharid. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidráttípusok. A monoszacharidokat a következők szerint osztályozzák:
- A molekulában jelen lévő szénatomok száma
- Akár tartalmaznak aldehid- vagy ketocsoportot
Ezért a hat szénatomos monoszacharidot hexóznak nevezzük. Ha öt szénatom van, akkor ez egy pentóz. Továbbá, ha a monoszacharidnak van aldehidcsoportja, akkor azt aldóznak nevezzük. A ketocsoporttal rendelkező monoszacharidokat ketóznak nevezzük.
Cukor
A cukor, amelyről ismert, hogy édes ízű, a szacharóz kezelésére használt általános kifejezés. A szacharóz az általánosan használt cukor, amelyet asztali cukornak nevezünk. Kristályos formában van és szénhidrát. Ez valójában diszacharid. Ez a legelterjedtebb diszacharid. Minden fotoszintetikus növényben megtalálható, és kereskedelmi forgalomban cukornádból vagy cukorrépából nyerhető. Molekuláris képlet szacharóz C 12 H 22 O 11. Ez egy glükóz és egy fruktóz glikozid kötésen keresztüli kombinációjából áll. A glükóz egy monoszacharid, amely hat szénatomot és egy aldehidcsoportot tartalmaz. Ezért ez egy hexóz és egy aldóz. Négy hidroxilcsoportja van, és a következő szerkezettel rendelkezik.
A fruktóz szerkezete a következő. Ez egy hexózcukor. Ezenkívül ketocsoportja van, így ketóznak nevezik.
Glükózként a fruktóz egyszerű monoszacharid-szerkezettel is rendelkezik, kémiai képlete C 6 H 12 O 6. A gyűrű kialakításakor a fruktóz öt tagú gyűrűt képez, amely egy hemiketál. Tehát amikor a glükóz és a fruktóz gyűrűs szerkezete összeolvad és szacharózt képez, a következő szerkezetű.
A szacharóz vízben jól oldódik. Savas körülmények között hidrolizál és glükóz- és fruktózmolekulákat eredményez. A szacharóz nem redukáló cukor. Ezért negatív teszteket ad Benedict és Tollen megoldásaival. Ha azonban a szacharózt savval kezeljük, majd ezekkel a reagensekkel ellenőrizzük, akkor pozitív eredményt adunk. Jelenlétében Brazília termeli a legtöbb cukrot a világon. A cukrot elsősorban az élelmiszeripar számára használják. A szervezetben az elfogyasztott szacharóz felszívódás előtt glükózzá és fruktózzá alakul. Az étrendünk cukorszintje közvetlen hatással van a vércukorszintre. Az emberi vér cukorszintjét a homeosztázis mechanizmusa szabályozza. Az inzulin és a glukagon hormonok részt vesznek a mechanizmusban. Ha a vérben magas a glükózszint, akkor ezt cukorbetegségnek nevezik.
Cukoralkohol
A cukoralkohol az, ahol a szénhidrát karbonilcsoportja alkohollá redukálódik. Ezt poliolnak vagy polialkoholnak is nevezik a benne lévő hidroxilcsoportok száma miatt. A cukoralkohol a szénhidrát hidrogénezett formája. A szorbit, glicerin, ribit, xilit és mannit a cukoralkoholok egyik példája. A cukoralkoholokat gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként. Cukor helyett használják őket.
Mi a különbség a cukor és a cukoralkohol között?
• A cukor karbonilcsoporttal rendelkezik, de a cukoralkoholban nincsenek karbonilcsoportok. A cukoralkoholban csak hidroxilcsoportok vannak jelen.
• A cukoralkoholok általános képlete H (HCHO) n + 1 H, míg a cukroknak H (HCHO) n HCO.
• A cukoralkoholt a cukor helyettesítésére használják.
• A cukoralkohol kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
