Karamell vs Butterscotch
A Caramel és a Butterscotch kétféle cukrászda, amelyek némi különbséget mutatnak közöttük, amikor az elkészítésük módját és ízét is megismerjük. Valóban igaz, hogy a vaj és a karamell egyaránt népszerű a maga módján. A karamellás cukorkát karamellizált vagy kissé megégett cukor felhasználásával készítik el. Másrészről a vajkrém olyan cukrászda, amely elsősorban barna cukrot és vajat használ. Ez az egyik fő különbség a karamell és a vaj között. Ezeket a különbségeket, valamint az egyes finomságok elkészítésének módját ebben a cikkben fogjuk megvizsgálni.
Mi az a karamell?
A fehér szemcsés cukor a karamell fő összetevője, bár használhatunk barna cukrot is. A karamell bézs színű, amelyet különféle cukrok sötétbarna édességig hevítésével állítanak elő. Ami azt illeti, a karamellt ízesítésre használják pudingok és desszertek készítéséhez. Néha használják a fagylaltok feltöltésére. A karamellát legtöbbször töltelékként használják a csokoládékban.
Karamell krém
A cukrot a karamell elkészítésénél világos karamell stádiumtól sötét karamell stádiumig forralják. Ez 320 és 350 Fahrenheit fok között van. Celsiusban ez 170 Celsius fok körül van. A cukor olvadásával szín és aroma kerül a készítménybe. A folyamat során a molekulák lebontása is megtörténik. Különféle karamellás termékek vannak, például karamellás alma, karamelladió és karamellkrém.
Mi a Butterscotch?
Bár a vajkaramella elkészítésének elsődleges összetevője a barna cukor és a vaj, a kukoricaszirupban, a vaníliában, a tejszínben és a sóban egyéb összetevőket is tartalmaz. A kukoricaszirup a rágót a vajkára hozza. Krémet adnak a keverékhez, ha vajmártást akarunk készíteni. Valójában a fent említett összetevőket a koffeinek elkészítésénél is felhasználják. Ennélfogva nem hiperbolé, hogy a vaj és a tejkaramella is szinte hasonlóan készül. Van azonban különbség a vaj és a karamella között, bár mindkettő ugyanazokat az összetevőket használja. A vajkrémet vaj és barna cukor forralásával készítik az édesség hőmérőjének puha repedéséig. Ahhoz azonban, hogy ugyanabból a keverékből karamellot készítsen, az összetevőket addig kell forralni, amíg a cukorka hőmérője megreped.
Butterscotch Hard Candy
A vajkaramella elkészítésénél a cukor nagyon felforralódik. Valójában a cukrot 270 és 288 Fahrenheit fok között forralják. A vajkagyló elkészítésekor puha repedésig forralják.
Mi a különbség a Caramel és a Butterscotch között?
• A karamell fő összetevője a fehér szemcsés cukor, míg a barna cukor is felhasználható. A vajkaramella fő összetevői a barna cukor és a vaj.
• A vaj és a vaj és a barna cukor puha repedésig forralnak. A karamell készítéséhez a cukrot addig főzzük, amíg a cukorka hőmérője világos karamellás és sötét karamellás szakaszig nem jut. Ez is érdekes különbség a karamell és a vajkaramella között.
• Fokokban a vaj és a vaj és a barna cukor 270–288 Fahrenheit fok, a karamell esetében a cukrot 320–350 Fahrenheit fok között forralják fel.
• Karamellát készíthetünk a vajkeverék keverékének kemény repedésig történő forralásával az édesség hőmérőjében.
Képek jóvoltából:
- Creme caramel a Wikicommonson keresztül (Public Domain)
- Vajkávé kemény cukorka, készítette: Evan-Amos (CC BY-SA 3.0)
