Sötét vs világos szójaszósz
A kínai háztartás egyik fűszere hiányos, főleg az ebédlőasztala szójaszósz. Ízesítő folyadék, amely sós ízű és sötét színű. Függetlenül attól, hogy sült rizst vagy Chow-mien-t kell szórnia, étkezés előtt mártsa meg a csirkét, vagy főzés közben adja hozzá a recepthez, a szójaszósz továbbra is nélkülözhetetlen a kínai konyhában. A késői nyugati világban ugyanolyan népszerűvé vált, és néhány amerikai étterem a szószos üveget az asztalán tartja, hogy a kínai konyhát kedvelő vásárlóinak örömet szerezzen. Az emberek azonban összezavarodnak, amikor meglátják az asztalukra helyezett szósz színét, amely néha világos, máskor pedig sötét. Van-e különbség a sötét és a világos szójaszósz között? Tudja meg.
Könnyű szójaszósz
A könnyű szójaszósz, amint a neve is mutatja, világos színű, és a két szósz közül a vékonyabb is. Főleg egy étel ízesítésére szolgál. A világos szín oka a búza hozzáadása a szójabab fermentációs folyamata során. A könnyű szójaszószt sang chau néven emlegetik kantoni nyelven. Angolul ez friss szósznak jelent. Ezt a könnyű mártást ideálisnak tartják húsok pácolásához, valamint sütés közbeni keveréshez só hozzáadása nélkül. A piacon olyan könnyű szójaszószok is kaphatók, amelyekben alacsony a nátriumtartalom, és úgy vélik, hogy egészségesek azok számára, akik figyelik a sófogyasztásukat. Könnyű szójaszósz készítéséhez a szójabab keverékét búzavízben és sóban erjesztik, miután élesztőt és baktériumokat adtak hozzá legalább 6 hónapig. Ezután a pasztát eltávolítjuk, és a leszűrt folyadékot összegyűjtjük, hogy szójaszószként működjön.
Sötét szójaszósz
Ezt a fajta szójaszószt a legtöbb ember szokásosnak tartja, mivel a kínai éttermek asztalain megszokták ezt a szójaszósz-változatot. A valóságban az összetevők között nincs búza, míg a só is kevesebb, mint a könnyű mártás. Azonban 6 hónap helyett ez a szósz hosszabb erjedési periódussal készül, amely több mint egy év lehet. A sötét szójaszósz állaga sűrűbb és íze is gazdagabb. Sötétbarna színét ételekhez adják, de az ételeket is szépen ízesíti.
Mi a különbség a sötét és a világos szójaszósz között?
• A könnyű szójaszószt a szójaszósz elkészítéséhez szükséges összetevőkhez búza hozzáadásával készítik
• A világos szójaszósz állaga vékonyabb, mint a sötét szójaszósz
• A sötét szójaszósz ízében gazdagabb, mint a világos szójaszósz
• A receptben a világos szójaszószt helyettesítheti a sötét szójaszószsal
• Míg a világos szójaszószt 6 hónapig erjesztik, addig a sötét szójaszószt hosszabb ideig erjesztik
• A világos szójaszósz sósabb, mint a sötét szójaszósz, bár a könnyű szójaszósz alacsony nátriumtartalmú változata elérhető az egészségtudatos emberek számára a piacon
