Amilóz vs cellulóz
A keményítő egy szénhidrát, amelyet poliszacharidként osztályoznak. Amikor tíz vagy ennél nagyobb számú monoszacharid kapcsolódik glikozidos kötésekhez, poliszacharidokként ismertek. A poliszacharidok polimerek, ezért nagyobb a molekulatömegük, jellemzően meghaladja a 10000-at. A monoszacharid a polimer monomerje. Lehetnek poliszacharidok, amelyek egyetlen monoszacharidból készülhetnek, és ezek homopoliszacharidokként ismertek. Ezeket a monoszacharid típusa alapján is osztályozhatjuk. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezzük. A keményítő és a cellulóz ilyen glükán.
Amilóz
Ez a keményítő része és egy poliszacharid. A D-glükóz molekulák összekapcsolódnak egymással az amilóz nevű lineáris szerkezet kialakítása érdekében. Nagy mennyiségű glükózmolekula vehet részt egy amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300-tól több ezerig terjedhet. Amikor a D-glükóz molekulák gyűrűs formában, száma 1 szénatomot képezhet glikozidos kötés a 4 -én szénatom másik glükóz molekula. Ezt nevezzük α-1,4-glikozidos kötésnek. Ezen összekapcsolódása miatt az amilóz lineáris szerkezetet kapott.
Az amilóznak három formája lehet. Az egyik rendezetlen, amorf forma, és két másik spirális forma létezik. Az egyik amilózlánc megköthet egy másik amilózlánccal vagy egy másik hidrofób molekulával, például amilopektinnel, zsírsavval, aromás vegyülettel stb. Tehát a szerkezet merevsége nagy. Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30% -át teszi ki.
Az amilóz vízben nem oldódik. Az amilóz a keményítő oldhatatlanságának oka is. Csökkenti az amilopektin kristályosságát is. A növényekben az amilóz energiatárolóként működik. Ha az amilózt maltózként kisebb szénhidrátformákká bontják, energiaforrásként felhasználhatók. A keményítő jódtesztjének végrehajtásakor a jódmolekulák illeszkednek az amilóz spirális szerkezetébe, így a sötétlila / kék színt kapják.
Cellulóz
A cellulóz egy poliszacharid, amelyet glükózból állítanak elő. A cellulóz képződése során 3000 vagy annál több glükózmolekula kapcsolható össze. A többi poliszacharidhoz hasonlóan a cellulózban a glükóz egységeket β (1 → 4) glikozidos kötések kötik össze. A cellulóz nem ágazik el, és egyenes láncú polimer. A molekulák közötti hidrogénkötések miatt azonban nagyon merev szálakat képezhet.
Sok más poliszacharidhoz hasonlóan a cellulóz sem oldódik vízben. A cellulóz bőségesen megtalálható a zöld növények sejtfalaiban és az algákban. Erőt és merevséget ad a növényi sejteknek. Ez a sejtfal bármilyen anyagot átjárhat; ezért engedje be az anyagokat a cellába és a cellából. Ez a földön a leggyakoribb szénhidrát. A cellulózból papír és más hasznos származékok készülnek. Továbbá bioüzemanyagok előállítására használják.
Mi a különbség az amilóz és a cellulóz között?
• Az amilóznak α-1,4-glikozid kötései vannak, míg a cellulóznak β (1 → 4) glikozid kötései vannak.
• Az emberek képesek megemészteni az amilózt, a cellulóz azonban nem.
• A cellulózban lévő glükózmolekulák egy alternatív mintázatban találhatók, ahol az egyik lent van és a másik fent van, de az amilózban a glükóz molekulák azonos orientációban vannak.
• Az amilóz keményítőben van, és energiatároló vegyületként szolgál a növényekben. A cellulóz főleg strukturális vegyület, amely részt vesz a sejtek falképzésében, a növényekben.
