Amiláz vs Amilóz
A keményítő egy szénhidrát, amelyet poliszacharidként osztályoznak. Amikor tíz vagy ennél nagyobb számú monoszacharid kapcsolódik glikozidos kötésekhez, poliszacharidokként ismertek. A poliszacharidok polimerek, ezért nagyobb a molekulatömegük, jellemzően meghaladja a 10000-at. A monoszacharid a polimer monomerje. Lehetnek poliszacharidok, amelyek egyetlen monoszacharidból készülhetnek, és ezek homopoliszacharidokként ismertek. Ezeket a monoszacharid típusa alapján is osztályozhatjuk. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezzük. A keményítő egy ilyen glükán. Attól függően, hogy a glükózmolekulák hogyan kapcsolódnak egymáshoz, vannak elágazó és elágazó részek a keményítőben. Általában a keményítőt amilózból és amilopektinből állítják elő, amelyek nagyobb glükózláncok.
Amilóz
Ez a keményítő része és egy poliszacharid. A D-glükóz molekulák összekapcsolódnak egymással az amilóz nevű lineáris szerkezet kialakítása érdekében. Nagy mennyiségű glükózmolekula vehet részt egy amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300-tól több ezerig terjedhet. Amikor a D-glükóz molekulák ciklikus formában vannak, az 1. számú szénatom glikozidos kötést képezhet a 4. thegy másik glükózmolekula szénatomja. Ezt nevezzük α-1,4-glikozidos kötésnek. Ezen összekapcsolódása miatt az amilóz lineáris szerkezetet kapott. Az amilóznak három formája lehet. Az egyik rendezetlen amorf forma, és két másik spirális forma létezik. Az egyik amilózlánc megköthet egy másik amilózlánccal vagy egy másik hidrofób molekulával, például amilopektinnel, zsírsavval, aromás vegyülettel stb. Ha csak az amilóz van szerkezetben, akkor szorosan csomagolva van, mert nincsenek ágai. Tehát a szerkezet merevsége nagy.
Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30% -át teszi ki. Az amilóz vízben nem oldódik. Az amilóz a keményítő oldhatatlanságának oka is. Csökkenti az amilopektin kristályosságát is. A növényekben az amilóz energiatárolóként működik. Ha az amilózt maltózként kisebb szénhidrátformákká bontják, energiaforrásként felhasználhatók. A keményítő jódtesztjének végrehajtásakor a jódmolekulák illeszkednek az amilóz spirális szerkezetébe, így a sötétlila / kék színt kapják.
Amiláz
Az amiláz egy enzim. Ez katalizálja a keményítő bontását kisebb egységekre. Először a keményítőt hosszabb láncokra bontja, és akár a glükózmonomerig is lebomolhat. Az amiláz enzimek testünk különböző helyein szekretálódnak. Az emberben a nyál és a hasnyálmirigy-lé amilózt tartalmaz. Ezért a kezdeti keményítő emésztés a szájban történik. Az embereken kívül a baktériumok, gombák és növények is tartalmaznak amilázenzimeket. Az amiláz enzimeknek különböző formái vannak, mint például az α-amiláz, ß-amiláz és γ-amiláz. Az α-amiláz működéséhez a kalciumionok elengedhetetlenek. Amikor ez az enzim az amilózra hat, a maltotrióz és a maltóz molekulák termelődnek. A glükózt és a maltózt amilopektinnel is előállítják. A nyál- és hasnyálmirigy-amilázok α-amiláz enzimek. A baktériumok, gombák és növények amiláz formája a β-amiláz. Ez az enzim a keményítő lebontása során maltózt eredményez. A y-amiláz specifikusan hasítja az α-1,6-glikozidos kötéseket és az utolsó a-1,4-glikozidos kötést az amilóz és az amilopektin nem redukáló végén.
Mi a különbség az amilóz és az amiláz között?
• Az amilóz egy poliszacharid-szénhidrát, az amilóz pedig egy enzim.
• Az amiláz enzimek katalizálják a keményítő (amilóz és amilopektin) lebomlását.
• Az amilóz energiaraktárként és energiaforrásként működik a szervezetekben. Az amiláz enzim segíthet az amilózból energiát nyerni.
