Csirke / marhahús készlet vs húsleves
A csirke / marhahús és a húsleves közötti különbség ismerete fontos, mivel mindkét lemez nagyon fontos szerepet játszik a gasztronómiában. Bár fontos ismerni a gasztronómiában alkalmazott számos technikát, az is fontos, hogy tudjuk, mi a különbség az étel egyes elemei között. A csirke / marhahús és a húsleves két ilyen elem, amelyet a gasztronómia művészetében gyakran használnak. Míg a csirke / marhahús és a húsleves határozottan összefüggenek egymással, néhány különbség megkülönbözteti egymástól.
Mi az a csirke / marhahús készlet?
A törzs egy ízesített vizes készítmény, amelyet gyakran sokféle étel, például szószok és levesek alapjának létrehozásához használnak. Az alapanyagot csirke- vagy marhacsontok és aromás anyagok párolásával állítják elő azzal a céllal, hogy kivonják azok ízét és aromáját, ami hasznos ahhoz, hogy ízeket és aromákat adjon más ételekhez. Gyakran só nélkül készítik, csökkentésekben használják szószok és hasonlók készítéséhez. A csirke- és marhahús-alapanyagok mellett ma még sokféle állomány áll rendelkezésre a piacon, például zöldségfélék, halállomány, fehér mirepoix, nyers csontok felhasználásával előkészített fond blanc, sült csontok felhasználásával készült fondell barnák, mirepoix, bárány alapanyagok, glace viande, jus, garnélarák, sonka alapanyag, borjú alapanyag stb. A csirkén és a marhahúson kívül bármilyen alapanyag könnyen felhasználható az állomány elkészítéséhez.
Mi az a csirke / marhahúsleves?
A húsleves önmagában étkezésként szolgálhat fel, és folyékony étel, amely csirkét vagy marhahúst, zöldségeket és gabonákat tartalmaz, amelyeket hosszú ideig pároltak alapanyagban vagy húslevesben. A húsok és zöldségek párolásának ideje elősegíti a tápanyagok és ízek kivonását a húsleves összes összetevőjéből, ezáltal önmagában finom és egészséges étel. A csirke vagy a marhahúsleves alapul szolgálhat mártásokhoz, curryhez vagy levesekhez is. A tojásfehérjét általában hozzáadják a húsleveshez az összetevők párolása közben, mivel a tojásfehérjeről ismert, hogy koagulálja a többi üledék befogását, ezáltal a húslevest vastagabbá teszi, és ezáltal önmagában is alkalmasabb étkezésként.
Mi a különbség a csirke / marhahúsleves és a készlet között?
Az alaplé és a húsleves elkészítése nagyjából hasonló, ami miatt nyilvánvalóan összefüggenek egymással. A húsleves elkészítésekor gyakran használnak csirkehúst vagy marhahúst, és mindkét elemet úgy állítják elő, hogy különböző összetevőket, például zöldségeket, húsokat folyékony alapon párolnak össze. Technikailag a húslevest ízesített alapanyagnak nevezhetjük. Sok különbség azonban megkülönbözteti ezt a kettőt.
• Csirke vagy marhahús készítésekor sót nem adunk hozzá, mivel más ételekhez, például mártásokhoz és levesekhez való felhasználáskor csökkenteni kell az állományt. A csirke- vagy marhahúslevest só hozzáadásával készítik, mivel nem igényel ilyen redukciót.
• A csirke- vagy marhahúsleves önmagában étkezés, míg az állomány csak egy elem, amelyet más ételek elkészítéséhez használnak, és önmagában nem fogyasztható. Ez annak köszönhető, hogy ízét nem ismeri. A húsleves számos olyan fűszert tartalmaz, amelyek ízet és színt adnak az ételhez, míg az alaplevet nem gyakran fűszerezik. A levesek, a mártások és a különféle szószok alapjaként azonban mind az alapanyagok, mind a húslevesek felhasználhatók.
• A csirke- vagy marhahúsleves egy vaskos étel, amelyben hús-, zöldség- és gabonadarabok találhatók, míg az állomány meglehetősen vizes, mint a használatát megelőzően, általában a húsmaradványokból és a csontokból eresztik le.
• Az állomány meglehetősen sokoldalú összetevő, mivel a legtisztább formában van, míg az elkészített húslevesnek korlátozott számú célja vagy felhasználása van, vagy magától kell megennie.
• A csirke / marhahúslevest általában otthon készítik. Készlet megvásárolható a boltban.
• A csirke / marhahús húsleves húsból készül, míg az alaplét általában a csontok forralásával készítik.
• A húsleves még hűlés után is folyékony marad, míg az állomány lehűlve kocsonyássá válik és sűrűsödik.
Fotók: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
